Prepara a masa: mestura a fariña, o sal e a manteiga nunha batedora ata que a mestura pareza pan relado groso. Engade o azucre glas seguido das xemas de ovo e mestura ata que se combinen entre si. Envolve a mestura e déixaa arrefriar na neveira durante unha hora polo menos.

Quenta o forno a 165 °C. Coloca a masa en anacos grandes nun molde para tortas acanalado de 30 cm con fondo desmontable, logo cálcaa de xeito uniforme sobre os lados e a base. Déixaa repousar 15 minutos.

Forra a masa con papel de forno e pon encima arroz cru ou fabas. Cócea durante 20 minutos ou ata que se doure lixeiramente. Sácaa do forno, retira o papel e o arroz e coce outros 10 minutos ou ata que se doure. Déixaa arrefriar.

Mentres, prepara o recheo. Pon o resto de ingredientes, agás a manteiga, nun cazo grande a lume moi lento; bate ata que os ovos se desfagan e o azucre se disolva.

Abranda dúas barras e cinco culleradas de manteiga sen sal. Engade a metade da manteiga e segue batendo. A medida que os ovos comecen a cocerse, a mestura espesará o suficiente como para cubrir o dorso dunha culler. Engade o resto da manteiga e segue batendo ata que a mestura estea moi espesa. Bate durante todo o proceso de cocción para evitar que calle.

Abranda dúas barras e cinco culleradas de manteiga sen sal. Engade a metade da manteiga e segue batendo. A medida que os ovos comecen a cocerse, a mestura espesará o suficiente como para cubrir o dorso dunha culler. Engade o resto da manteiga e segue batendo ata que a mestura estea moi espesa. Bate durante todo o proceso de cocción para evitar que calle.