INGREDIENTES
500 ml
de leite enteiro
100 g
de azucre
20 g
de xarope de glicosa (ou substituír por 20 g máis de azucre)
1
vaíña de vainilla
30 g
de leite en po desnatado
1
culleriña de goma de alfarroba* (ou xema de ovo)
1
culleriña de sal
200 ml
de nata para montar
A goma de alfarroba é un espesante natural que se extrae das sementes da alfarrobeira. Achega cremosidade e estabilidade ao xeado. Se non a atopas, podes substituíla por xema de ovo (aínda que cambiará o sabor e a cor). Conséguese en herboristarías ou tendas especializadas.
ELABORACIÓN
1/
Prepara un baño maría invertido (un cunco con auga e moito xeo).
2/
Nun cunco, mestura o azucre, o leite en po, a goma de alfarroba e o sal.
3/
Nun cazo, quenta o leite co xarope de glicosa, as sementes e a vaina de vainilla.
ELABORACIÓN
4/
Engade os ingredientes secos ao cazo e mestura ben cun batedor de man.
5/
Cociña a lume medio ata que a mestura acade os 82 °C. Se non tes termómetro, retíraa cando aparezan pequenas burbullas nos bordos.
6/
Retira do lume e arrefría rapidamente colocando o cazo sobre o baño maría invertido.
7/
Unha vez fría, incorpora a nata e mestura.
ELABORACIÓN
8/
Refrixera a base polo menos 6 horas, pero o ideal é toda a noite.
9/
Antes de mazala, retira a vaíña de vainilla e bate a mestura uns 30 segundos cun batedor eléctrico. Verte na xeadeira e maza nela ata obter unha textura densa.
10/
Pasa o xeado a un recipiente con tapa e conxela polo menos 4 horas antes de servir.
SHOP THIS STORY
