Nunha pota colocar o aceite de oliva, a cebola torada xunto co chipotle, o loureiro, o zume de laranxa, o azucre, a pasta de tomate concentrado, a cabeza de allos aberta á metade, a paleta de porco e o sal.

Tapar e deixar cociñando durante 4 a 5 horas cun lume moi baixo. Estará listo cando se desprenda a carne soa ao tocala cun garfo.

Para colocar no prato esta carne, suxerimos encher unhas tortas de millo ao estilo mexicano. Podémolas acompañar con cebolas en vinagre, aguacate, coandro e lima.