AINEKSET
2
ankanrintaa (nahan kanssa)
1
pieni tromboncino-kesäkurpitsa
2
ruokalusikallista marinoituja seljanmarjoja
100 ml
ankkaliemi (keitetty kokoon)
1
ruokalusikallinen punaista etikkaa
La Cavalerie -oliiviöljyä
Merisuolaa
ANKAN VALMISTAMINEN
1/
Tee ristikkoviillot ankan rintanahkaan varoen leikkaamasta lihaa. Mausta molemmat puolet suolalla.
2/
Aseta rintapalat nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja nosta lämpö vähitellen keskilämpötilaan. Sulata rasva hitaasti, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea. Käännä ankka ja ruskista lihapuoli lyhyesti.
3/
Siirrä grilliin (tai kuumalle paistinpannulle) ja kypsennä loppuun keskilämmöllä, jotta palat saavat hieman savun makua, 3–5 minuuttia paksuudesta riippuen. Anna levätä 8–10 minuuttia ennen leikkaamista.
KESÄKURPITSAN VALMISTAMINEN
1/
Leikkaa kesäkurpitsa tyylikkäiksi suikaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta kevyesti suolalla.
2/
Grillaa viipaleita lyhyesti kummaltakin puolelta, jotta ne pehmenevät ja niiden luonnollinen makeus tulee esiin. Laita sivuun.
ANKKAKASTIKE JA VIIMEISTELY
Kuumenna ankkaliemi miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää punaista etikkaa ja sekoita emulgoidaksesi. Kastikkeen tulee olla kiiltävää ja hieman hapokasta.
Viipaloi levännyt ankanrinta ja aseta se lautaselle. Lisää muutama viipale grillattua kesäkurpitsaa ja ripottele päälle marinoituja seljanmarjoja antamaan kiiltoa ja happamuutta.
SHOP THIS STORY
