אפוגאטו מגלידת FIORDILATTE
1100 גרם גלידה | 30 דקות | דרגת קושי קלה
אפוגאטו מגלידת FIORDILATTE
1100 גרם גלידה | 30 דקות | דרגת קושי קלה
חומרים
500 מ"ל
חלב מלא
100 גרם
סוכר
20 גרם
של סירופ גלוקוז (ניתן להמיר ב-20 גרם סוכר נוספים)
1
מקל וניל
30 גרם
אבקת חלב דל שומן
1
כפית גומי חרובים* (או חלמון ביצה)
1
כפית מלח
200 מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה
*מסטיק שעועית ארבה הוא מסמיך טבעי המופק מזרעי חרוב. הוא מספק קרמיות ויציבות לגלידה. אם אינכם מוצאים אותו, תוכלו להחליפו בחלמון ביצה (אם כי הטעם והצבע ישתנו). הוא זמין בחנויות צמחי מרפא או בחנויות מתמחות.
אופן ההכנה
1/

הכינו אמבט מרים הפוך (קערה עם מים והרבה קרח).
2/

בקערה מערבבים סוכר, אבקת חלב, גומי חרובים ומלח.
3/

בסיר, מחממים את החלב עם סירופ הגלוקוז, הזרעים ותרמיל הווניל.
אופן ההכנה
4/

מוסיפים את המרכיבים היבשים לסיר ומערבבים היטב עם מטרפה.
5/

מבשלים על אש בינונית עד שהתערובת מגיעה ל-82 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מדחום, הסירו אותה כשבועות קטנות נראות בקצוות.
6/

מסירים מהאש ומצננים במהירות על ידי הנחת הסיר מעל באן מרי הפוך.
7/

כשהתערובת התקררה, מוסיפים את השמנת ומערבבים.
אופן ההכנה
8/

מקררים את הבסיס למשך 6 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.
9/

לפני ההקרמה מסירים את תרמיל הווניל ומקציפים את התערובת כ-30 שניות במיקסר. יוצקים לתוך מכונת הגלידה ומוסיפים חמאה עד לקבלת מרקם סמיך.
10/

מעבירים את הגלידה לכלי עם מכסה ומקפיאים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
טיפ הגשה: להכנת אפוגאטו, מניחים כף גלידה בתוך ספל ושופכים מעל אספרסו שזה עתה הכנתם. מגישים מייד לאחר מכן.

SHOP THIS STORY

Fiordilatte ice cream affogato

Zara Home