Lo chef australiano James Henry si è fatto conoscere con Bones, un bistrot minimalista di Parigi che ha definito un nuovo approccio alla cucina autentica e senza pretese. Oggi è al timone di Le Doyenné, un ristorante unico nel suo genere, situato in un ex fienile restaurato a sud di Parigi.

Più che un progetto gastronomico, Le Doyenné è il riflesso di una filosofia incentrata sulla rigenerazione, sulla comunità e sull'artigianato. Il menù, basato su ortaggi antichi coltivati con pratiche sostenibili, cambia a seconda delle stagioni.

James e il suo team lavorano in armonia con la natura e i suoi ritmi, plasmando un'esperienza che va oltre il piatto: un modo di intendere il tempo, il territorio e la cucina.