Sbuccia e taglia le cipolle, l'aglio e il peperone rosso. Soffriggi in una padella per paella con olio a fuoco medio. Aggiungi la polpa di peperone crusco e continua a soffriggere. Sarà pronta quando si sarà completamente disidratata e avrà un colore marrone chiaro. È importante che il soffritto sia caramellato e non bruciato per evitare che il riso risulti amaro.

Grattugia il pomodoro e aggiungilo al soffritto. Cuoci a fuoco medio finché non assume un colore marrone e una consistenza piuttosto asciutta. Una volta che il soffritto è pronto, toglilo dalla padella e mettilo da parte.

Aggiungi il riso al soffritto e fai cuocere fino a quando non sarà trasparente. Versa il brodo caldo e mescola un paio di volte. Lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio e poi aggiungi i gamberi, i calamari e le seppie. Cuoci per altri 5 minuti e spegni il fuoco. Copri con un panno e lascia riposare per altri cinque minuti. A questo punto puoi impiattare il tuo risotto.