INGREDIENTI
500 ml
di latte intero
100 g
di zucchero
20 g
sciroppo di glucosio (o sostituire con 20 g di zucchero in più)
1
baccello di vaniglia
30 g
di latte scremato in polvere
1
cucchiaino di gomma di carruba* (oppure tuorlo d’uovo)
1
cucchiaino di sale
200 ml
di panna da montare
*La gomma di semi di carrubo è un addensante naturale estratto dai semi del carrubo. Aggiunge cremosità e stabilità al gelato. Se non la trovi, puoi sostituirla con del tuorlo d’uovo (anche se il sapore e il colore cambieranno). Si trova in erboristeria o in negozi specializzati.
PREPARAZIONE
1/
Preparare un bagnomaria al contrario (una ciotola con acqua e molto ghiaccio).
2/
In una ciotola, mescola zucchero, latte in polvere, gomma di carruba e sale.
3/
In un pentolino, scalda il latte con lo sciroppo di glucosio, i semi e il baccello di vaniglia.
PREPARAZIONE
4/
Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola bene con una frusta.
5/
Cuoci a fuoco medio finché la miscela non raggiunge gli 82 °C. Se non hai un termometro, toglila dal fuoco appena compaiono delle piccole bolle sui bordi.
6/
Togli dal fuoco e raffredda velocemente mettendo il pentolino nel bagno maria inverso.
7/
Una volta fredda, aggiungi la panna e mescola.
PREPARAZIONE
8/
Refrigera la base del gelato per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.
9/
Prima di mantecare, rimuovere il baccello di vaniglia e sbattere il composto per circa 30 secondi con un mixer. Versare nella gelatiera e mantecare fino a ottenere una consistenza densa.
10/
Trasferisci il gelato in un contenitore con coperchio e congela per almeno 4 ore prima di servire.
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