Sbollentare le mandorle verdi in acqua per 10 secondi, quindi trasferirle immediatamente in acqua ghiacciata per farle raffreddare. Privarle con cura della buccia esterna.

Frullare insieme le mandorle verdi pelate, lo spicchio d'aglio, l'acqua di pomodoro e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza morbida e setosa.

Versare l'aglio bianco in piatti o ciotole poco profonde, in quantità sufficiente a coprire la base. Per creare un dolce contrasto, sistemare con cura al centro alcuni acini d'uva tagliati a metà.

Irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e, se lo si desidera, completare con qualche fiocco di sale marino per dare consistenza.

Servire ben freddo.