Tartelette aux champignons
4 personnes | 80 minutes | difficile
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Ingrédients
7 g
de cèpes lyophilisés
2
cuillères à soupe de beurre
120 g
De champignons de saisons de type trompettes de la mort, girolles ou lactaires délicieux
120 g
de champignons de Paris
3
échalotes
60 g
de kale
1
carotte
1
branche de thym frais
1
branche de romarin frais
15 g
de farine
100 ml
de bouillon de légumes
80 ml
de crème à fouetter
1
pâte brisée
1
œuf pour badigeonner la pâte
Huile d’olive
1
Réhydratez les cèpes dans un bol contenant de l’eau chaude et laissez reposer pendant au moins 10 minutes.
2
Émincez l’oignon et les carottes en brunoise et réservez à part. Nettoyez les champignons de Paris et ôtez les pieds, puis coupez-les en quatre.
3
Chauffez une poêle profonde et faites-y fondre une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Faites-y revenir les champignons en deux fois pour qu’ils dorent bien. Retirez les champignons de la poêle et réservez.
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1
Réhydratez les cèpes dans un bol contenant de l’eau chaude et laissez reposer pendant au moins 10 minutes.
2
Émincez l’oignon et les carottes en brunoise et réservez à part. Nettoyez les champignons de Paris et ôtez les pieds, puis coupez-les en quatre.
3
Chauffez une poêle profonde et faites-y fondre une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Faites-y revenir les champignons en deux fois pour qu’ils dorent bien. Retirez les champignons de la poêle et réservez.
4
Ajoutez de l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis le kale haché, le thym et le romarin. Laissez mijoter 4 minutes environ.
5
Versez la farine dans la poêle et mélangez bien pour recouvrir les légumes. Laissez cuire à sec durant 1 minute pour dorer la farine. Incorporez ensuite peu à peu le bouillon de légumes et la crème. Laissez mijoter à feu doux en remuant pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
6
Ajoutez le mélange de champignons sautés, les carottes en brunoise et les cèpes égouttés et émincés. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez refroidir un instant et réservez.
7
Disposez la farce sur un plat allant au four et couvrez avec la pâte brisée. Repliez l’excédent de pâte vers l’intérieur en appuyant avec les doigts. Découpez une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de sortir durant la cuisson.
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7
Disposez la farce sur un plat allant au four et couvrez avec la pâte brisée. Repliez l’excédent de pâte vers l’intérieur en appuyant avec les doigts. Découpez une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de sortir durant la cuisson.
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8
Badigeonnez la surface avec un œuf battu et disposez le plat sur une plaque de cuisson, car le jus pourrait s’écouler par les bords durant la cuisson. Enfourner à 220 °C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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