Royale van uien Maak de ui schoon en snijd hem in reepjes. Bak het in een pan met olijfolie tot het een donkergouden kleur heeft, zonder te verbranden. Voeg de kippenbouillon toe en laat 20 minuten koken. Meng het met de room en het zout tot een fijn mengsel ontstaat. Voeg het agar-agarpoeder toe en breng het geheel al roerend 1-2 minuten aan de kook. Giet het hete mengsel in de kommen en laat het afkoelen tot het opstijft.

Geroosterde ui Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak een kleine, ongepelde ui schoon en leg deze op een schaal. Rooster het geheel gedurende 45-60 minuten, tot het heel zacht is als je erin prikt. Laat het afkoelen, pel het en haal de lagen uit elkaar.

Broodkruimels Plet het droge brood in een vijzel tot je knapperige kruimels krijgt. Als er geen droog brood beschikbaar is, kun je paneermeel gebruiken.