Voor de stelen: Scheid de stelen van de bladeren van de snijbiet. Pel de buitenste laag af om de vezels te verwijderen. Kook ze 1 minuut en stop het kookproces door ze in ijswater onder te dompelen.
BEREIDING
2/
Voor de puree: Kook de bladeren apart gedurende 10 minuten. Giet ze af en pureer ze in een blender. Voeg een beetje water toe voor een romiger textuur en voeg zout naar smaak toe.
Afwerking en presentatie Doe de puree van snijbietbladeren op de bodem van het bord of de kom. Leg daarbovenop de stelen, die je in stukken van 3 of 4 cm snijdt en afwisselend in verschillende kleuren plaatst. Besprenkel met een beetje olijfolie, garneer met eetbare bloemen en serveer.
