INGREDIËNTEN
1100 g
verse, ontpitte kersen
110 g
suiker
325 ml
volle melk
175 g
slagroom (om te kloppen)
4
eidooiers (of 2 g johannesbroodpitmeel*)
*Als je liever geen eidooiers gebruikt, kun je ze vervangen door 2 g johannesbroodpitmeel – een natuurlijk verdikkingsmiddel gewonnen uit johannesbrood. Voeg het samen met de droge ingrediënten en volg hetzelfde kookproces, met weglating van de stappen met eidooiers.
BEREIDING
1/
Bereid een au bain-froid voor (een grote kom met water en veel ijs).
2/
Doe de ontpitte kersen in een steelpan met 50 g suiker. Laat 10 minuten koken op middelhoog vuur, af en toe roeren. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
3/
Verwarm voor de ijsbasis de melk met de room in een steelpan tot het zachtjes begint te koken.
BEREIDING
4/
Klop ondertussen de eidooiers met de resterende 60 g suiker in een kom tot een goed mengsel.
5/
Giet het hete melk- en roommengsel onder voortdurend roeren geleidelijk over de eidooiers.
6/
Giet het hele mengsel terug in de pan en kook het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het 82 °C heeft bereikt. Als je geen thermometer hebt, verwijder het dan als het begint te stomen, iets dikker wordt en er een duidelijke lijn verschijnt als je met je vinger langs de achterkant van een lepel gaat.
7/
Haal van het vuur en koel snel af door de pan in de omgekeerde bain-marie te dompelen.
BEREIDING
8/
Breng het mengsel na afkoelen over in een afgedekte bak en zet het minstens 6 uur of een nacht in de koelkast.
9/
De volgende dag mengt u de basis van ijs met de gekookte en afgekoelde kersen. Mix tot er een gladde massa, zoals van een smoothie, ontstaat.
8/
Verwerk in je ijsmachine tot het een dichte, romige textuur heeft.
9/
Bewaar het ijs in een afgedekte bak en vries het minstens 4 uur in voordat je het serveert.
SHOP THIS STORY
