Priča o sladoledžinici Umberto, osnovanoj 1934. godine, počinje u Napulju, gde je mladi Umberto naučio umeće pravljenja sladoleda u legendarnoj sladoledžinici Peppino. Nakon više godina, svoju strast preneo je u Milano i otvorio ovo amblematično mesto na lokaciji Piazza Cinque Giornate, koje od tada održava tradiciju zanatskog sladoleda istom posvećenošću i predanošću kao i na početku. U sladoledžinici Umberto 1934, kvalitet je svakodnevna obaveza: sladoled se pravi u samoj radionici sa svežim, sezonskim voćem, a ukusi se menjaju svaki dan u skladu sa onim što tržište nudi, što svaku posetu čini jedinstvenim iskustvom. Suština ove sladoledžinice leži u znanju koje se prenosi sa generacije na generaciju.
Danas, sa 84 godine, Elio, zet osnivača, nastavlja da lično testira svaki ukus pre nego što se stavi u prodaju, veran ritualu koji je i profesionalan i emotivan: „Sladoled bi trebalo da bude upravo onakav kako me je naučio tast Umberto“, kaže on. „Naučio sam gledajući, a druge sam učio radeći.“ Njegovi specijaliteti uključuju ledeni limun, afogato – pravi hit kuće – i klasične voćne arome. Ovaj lokal, sa svojom unutrašnjošću od plemenitog drveta, zelenog mermera, ogledala i zlatnih detalja, čuva netaknuti šarm druge epohe, zajedno sa malom terasom na kojoj možete uživati u sladoledu kao i ranije, kao i uvek.

Klasični afogato sa krem sladoledom, sezonski voćni sladoled

Piazza Cinque Giornate, 4, Milano

Osnovana 1824. godine, poslastičarnica Marchesi je jedan od velikih hramova milanskih peciva i amblem klasične elegancije. Poznata po svom panetonu i prefinjenom tradicionalnom pecivu, njena ponuda zanatskog sladoleda održava isti nivo sofisticiranosti i pažnje prema detaljima.

Sa nekoliko lokacija u Milanu, u originalnom sedištu u kvartu Magenta možete pronaći najveću raznolikost ukusa. Ispred prodavnice šarmantna kolica za sladoled pozivaju vas da uživate u njima odmah, u okruženju koje održava netaknuti plemeniti duh ove istorijske poslastičarnice. Ulazak u Marchesi je poput otvaranja vremenske kutije: police pune bombona, kolača, peciva i tegli šarenih bombona evociraju Milano iz drugog doba, ozbiljan, nežan i izuzetan. Sladoled se poslužuje u čašama, posudicama, kornetima ili u ukusnom punjenom briošu, podižući iskustvo u mali ritual užitka.

Brioš punjen sladoledom

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano

Sladoledžinica Solferino je malo utočište zanatskog sladoleda, kojim upravlja više od trideset godina gostoljubiva porodica Zubelli. U srcu istorijskog kvarta Brera, stekla je status institucije i među stanovnicima i onima koji posećuju grad. Verni tradiciji koja se prenosi sa generacije na generaciju, svi sladoledi se prave u maloj radionici u zadnjem delu prodavnice, sa prirodnim sastojcima i bez prečica. Rita, duša radionice, pozdravlja kupce osmehom i prijateljskom preporukom: njena topla i prijateljska usluga je nezaboravna kao i njeni kremovi.

Meni se fokusira na klasične ukuse, pripremljene sa ljubavlju i preciznošću, a posebnu reputaciju imaju njeni čokoladni sladoledi – kao što je Cioccolato Dubai, ponos kuće – i kremasti Zabaglione al Marsala. Ponuda se menja sa godišnjim dobima, uključujući voće koje donosi svako godišnje doba – u trenutku savršene zrelosti. Takođe prave ledene kolače, kafe, pića i tradicionalne slatkiše, a imaju i veganske opcije, uključujući kornete bez životinjskih sastojaka, tako da svi mogu uživati u sladoledu „kao ranije“. Otvoreni su sedam dana u nedelji, verni svom pozivu i načinu rada koji daje prednost ukusu, bliskosti i autentičnosti.

Sladoled od čokolade, trešnje ili drugog sezonskog voća

Via Solferino, 18, Milano

Nekoliko koraka od Duoma i njegovog veličanstvenog trga, u srcu glavnog grada Lombardije, Ciacco Gelateria iznenađuje jedinstvenom ponudom koja interpretira italijanski sladoled u ključu nauke, etike i dobrog proizvoda. Predvođen Stefanom Gvicetijem, hemičarem po struci i proizvođačem sladoleda po pozivu, ovaj projekat je rođen 2013. godine u Parmi sa jasnom željom: da ponovo osmisli tradicionalni sladoled poštujući njegovu suštinu. Njegova filozofija posvećena je čistoći i nenadmašnom izboru sastojaka, uz interesovanje za stare sorte, biodinamičke useve i kontakt sa lokalnim proizvođačima koji dele istu održivu i iskrenu viziju sveta.

Iako jedinstveni i gastronomski ukusi, poput inovativnog sladoleda tortelo inspirisanog tradicionalnom italijanskom testeninom sa maslacem, jajetom i žalfijom, mogu privući najradoznalije mušterije, Ciacco takođe blista kada je reč o sezonskim sorbeima od voća i povrća, jednostavnim ili kombinovanim, kao i klasičnim italijanskim ukusima, pripremljenim sa izuzetnom veštinom. Svaka izrada pokazuje visok nivo pažnje prema proizvodu i senzibilitet koji prevazilazi tehniku. Jer, kako sam Stefano Gviceti kaže, „sladoled je putovanje niz stazu pamćenja“. A ako to nije dovoljno, pripremaju i ukusne granite i afogate.

Za najsmelije, „Ricordo de un tortello“

Via Spadari, 13, Milano

Osnovana 2020. godine nakon susreta dizajnera Đorđa Bulgarija i majstora sladoledžije Klaudija Torčea, sladoledžinica Crema Alta Gelateria kombinuje eleganciju, tradiciju i savremeni pogled na umeće izrade sladoleda. Imaju nekoliko radnji, a njihov enterijer, topao i sofisticiran, evocira stare italijanske poslastičarnice.

Od klasičnih ukusa, poput vanile ili breskve, do specijalnih kreacija poput sladoleda Gorgonzola ili ukusne kombinacije Ricotta sa pistaćem, svaki ukus otkriva preciznu potragu za ravnotežom, kvalitetom i inovacijama. Meni se fokusira na sezonske sastojke, pažljivu pripremu i inkluzivni duh: većina sladoleda je veganska, korneti su napravljeni od brašna bez glutena, a prisustvo laktoze je minimalno, što sladoledžinicu Crema Alta čini mestom prilagođenim svima, bez žrtvovanja sofisticiranosti.

Čokolada, lešnik, krem

Via Fiori Chiari, 16, Milano

Via Giovanni da Procida, 29, Milano

Piazza Napoli, 15, Milano

U diskretnoj ulici Via Adda, daleko od turističke vreve i bliže svakodnevnom životu grada, Gelateria Paganelli čuva ukus gotovo jednog veka istorije. Ova mala zanatska sladoledžinica, koju je tridesetih godina osnovao Ugo Paganeli, uspela je da sačuva pravi duh svog porekla. Danas je njegov unuk Frančesko taj koji nastavlja tradiciju zahvaljujući nasleđenom majstorstvu, uz radoznalu i inovativnu viziju. Njegova vitrina prikazuje nedeljnu rotaciju do 200 ukusa napravljenih u samom objektu, uključujući klasike koji su se uvek prenosili sa generacije na generaciju, poput krema Paganelli, sa receptom dede Uga, i originalnih kreacija poput sladoleda od ekstra devičanskog maslinovog ulja ili njegovih ukusnih vinskih sorbea koji iz meseca u mesec odaju počast malim vinarijama u regionu.

Ali Paganelli svet ide mnogo dalje od sladoleda: ledeni deserti, ledeni kolači, polo, vinski sorbei... Tokom leta, još jedan apsolutni protagonista je granita: napravljena samo od svežeg voća ili, kao u slučaju čuvene granite od badema, od dve različite sorte badema i poslužena prema pravilima sicilijanske tradicije. Sa rigoroznim i zanatskim pristupom i minucioznom pažnjom prema temperaturama i teksturama, Paganelli predstavlja pravo blago u srcu Milana: mali hram sladoleda gde se prošlost, tehnika i strast spajaju u svakoj kašici.

Vinski sorbe ili čuveni Paganelli krem

Via Adda, 3, Milano