SASTOJCI
1100 g
svežih trešanja bez koštica
110 g
šećera
325 ml
punomasnog mleka
175 g
pavlake za šlag
4
žumanca (ili 2 g gume od rogača*)
*Ako ne želite da koristite žumance, možete ga zameniti sa 2 g gume od rogača, prirodnog zgušnjivača ekstrahovanog iz rogača. Dodajte ga zajedno sa suvim sastojcima i sledite isti postupak pripreme, izostavljajući korake sa žumancima.
PRIPREMA
1/
Pripremite obrnutu bain-marie posudu (veliku posudu sa vodom i puno leda).
2/
Stavite trešnje bez koštica u šerpu zajedno sa 50 g šećera. Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno mešajući. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
3/
Za bazu sladoleda zagrejte mleko sa kremom u šerpi dok ne počne lagano da ključa.
PRIPREMA
4/
U međuvremenu, umutite žumance sa preostalih 60 g šećera u posudi dok se dobro ne sjedine.
5/
Postepeno sipajte vruću mešavinu mleka i pavlake preko žumanca, neprestano mešajući.
6/
Vratite svu smešu nazad u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri, neprestano mešajući, dok ne dostigne temperaturu od 82° C. Ako nemate termometar, sklonite kada počne da ispušta paru, postane malo gušća i kada prstom pređete preko kašike, ostaje jasna linija.
7/
Sklonite sa vatre i brzo ohladite tako što ćete staviti šerpu u obrnutu bain-marie posudu.
PRIPREMA
8/
Kada se ohladi, prebacite smešu u posudu sa poklopcem i stavite u frižider tokom najmanje 6 sati ili preko noći.
9/
Sledećeg dana pomešajte bazu sladoleda sa kuvanim i ohlađenim trešnjama. Mešajte mikserom dok se ne dobije glatka smesa, kao za smoothie.
8/
Obradite u mašini za sladoled dok ne dobijete gustu, kremastu teksturu.
9/
Sladoled držite u posudi sa poklopcem i zamrznite najmanje 4 sata pre posluživanja.
SHOP THIS STORY
