Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le vinaigre ou le mirin, l’eau, le sucre et le sel. Placer la casserole sur feu moyen-doux et remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ajouter 1 tasse de graines de moutarde au liquide pendant son ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes à 1 heure. L’objectif est de faire cuire les graines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et molles. Laisser refroidir. Cela vous donnera plus que ce dont vous avez besoin pour la recette de crabe, vous pouvez donc le conserver au réfrigérateur pour plus tard.

Placer les kumquats coupés en deux dans une petite casserole et les couvrir d’eau froide. Les porter à ébullition et éteindre le feu. Laisser reposer les kumquats pendant 5 minutes. Les égoutter et les hacher. Mélanger le tout avec la pomme verte coupée en morceaux et le jus d’un citron.

Dans un grand bol, mélanger le crabe, le kumquat et la pomme, deux cuillères à soupe de graines de moutarde, l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron selon le goût.