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INGRÉDIENTS
12
sardines marinées dans de l’huile d’olive
3
kakis entiers, coupés en dés
18
cerises entières à la moutarde (cerises marinées dans un sirop de moutarde sucré et épicé)
3
cuillères à soupe de poudre d’hibiscus finement moulu
3
cuillères à soupe de sel marin en flocons
3
cuillères à soupe de poivre noir en grains
1
botte de carottes miniatures (ou autres légumes croquants)
sucre
sel
vinaigre (vinaigre de champagne, de préférence)
miel
PRÉPARATION
1/
Mélanger le kaki coupé, le vinaigre, le sel et le sucre dans un bol et laisser reposer pendant environ 30 minutes pour faire légèrement mariner le kaki.
PRÉPARATION
2/
Verser la poudre d’hibiscus et le sel dans un bol, puis mélanger.
3/
À l’aide d’un pilon, broyer les grains de poivre noir de manière qu’ils soient grossièrement hachés et qu’ils conservent une texture rugueuse.
DRESSAGE
Placer soigneusement chacun des éléments dans l’assiette. Une fois les sardines déposées, utiliser un pinceau pour glacer le dessus avec un peu de miel pour les rendre brillantes.
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