INGRÉDIENTS
500 ml
de lait entier
100 g
de sucre
20 g
de sirop de glucose (ou remplacer par 20 g de sucre en plus)
1
gousse de vanille
30 g
de lait écrémé en poudre
1
cuillerée à café de gomme de caroube* (ou de jaune d’œuf)
1
cuillère à café de sel
200 ml
de crème à fouetter
* La gomme de caroube est un épaississant naturel extrait des graines du caroubier. Elle ajoute de l’onctuosité et de la stabilité à la glace. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par du jaune d’œuf (bien que le goût et la couleur seront différents). On la trouve dans les herboristeries ou dans des magasins spécialisés.
PRÉPARATION
1/
Préparez un bol rempli d’eau et de beaucoup de glace.
2/
Dans un bol, mélangez le sucre, le lait en poudre, la gomme de caroube et le sel.
3/
Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sirop de glucose, les graines et la gousse de vanille.
PRÉPARATION
4/
Ajoutez les ingrédients solides dans la casserole et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
5/
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 82 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, retirez-le lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords.
6/
Retirez du feu et faites refroidir rapidement la casserole en la plaçant sur le bain-marie inversé.
7/
Une fois froid, ajoutez la crème et mélangez.
PRÉPARATION
8/
Refroidissez la base pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
9/
Retirez la gousse de vanille et battez le tout pendant environ 30 secondes à l’aide d’un batteur électrique. Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à l’obtention d’une texture dense.
10/
Transférez la crème glacée dans un récipient couvert et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
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