De eieren koken in ruim water gedurende 12 minuten, tot ze hardgekookt zijn. Laat ze schrikken in ijskoud water om het kookproces te stoppen. De eieren pellen en volledig laten afkoelen.

Om de eieren 'in te leggen': de pot bieten openmaken en de vloeistof in een kom gieten. 1 biet in kwarten snijden en toevoegen aan de vloeistof. Eveneens azijn, suiker, peper en zout toevoegen, en goed mengen.

De gekookte en gepelde eieren in deze vloeistof leggen en 6 tot 12 uur laten staan.

Als deze tijd verstreken is, de eieren uit de vloeistof halen, overlangs doormidden snijden en de dooiers eruithalen.

De eieren vullen met dit mengsel en tot slot wat limoenrasp erop leggen.

Serveren met gesneden ingelegde paprika of kappertjes.