Meng het citroensap, de zest en de Parmezaanse kaas. Klop er geleidelijk olijfolie door tot een gladde, dikke saus ontstaat. Breng op smaak en voeg meer olie toe als de saus te zuur is.

Voeg de citroen- en kaassaus toe, en roer tot alles goed gemengd is en elke sliert is bedekt.

Serveer met meer Parmezaanse kaas.