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INGREDIENTES
1
frango inteiro (aprox. 1,6-2 kg)
300 g
feno seco orgânico não tratado
350 g
farinha de trigo
2
ovos (1 ovo separado em clara e gema)
agulhas de pinheiro frescas
folhas de louro frescas
pimenta rosa em grão
bagas e raminhos de zimbro
sal
azeite
* É necessária uma panela grande de ferro fundido com tampa.
PREPARAÇÃO
1/
Pré-aqueça o forno a 190 °C. Deixe o frango atingir a temperatura ambiente e salgue-o por dentro e por fora. Espalhe generosamente o azeite de oliva sobre a pele.
2/
Quebre o ovo inteiro em uma tigela e bata-o com a gema. Conserve.
3/
Em uma tigela grande, misture a farinha com a água e a clara de ovo para formar uma bola de massa, acrescentando um pouco mais de farinha se estiver muito pegajosa. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e estenda-a com um rolo de massa até que fique lisa, com cerca de 2 cm de espessura. Corte em tiras retangulares longas
PREPARAÇÃO
4/
Crie uma base de feno no pote e coloque as agulhas de pinheiro, as folhas de louro, os grãos de pimenta rosa e as bagas e raminhos de zimbro por cima. Coloque o frango dentro e cubra a panela com a tampa.
5/
Feche a tampa com as tiras de massa, pressionando para baixo para que fique bem vedada. Isso permitirá que o frango cozinhe no vapor com os aromáticos e adicione calor e sabor ao prato final. Use um pincel para pincelar a massa assada com ovo batido para dar a ela uma cor dourada.
PREPARAÇÃO
6/
Asse por 1 hora no forno preaquecido, depois retire com cuidado e deixe descansar por 45 minutos.
7/
Rompa o lacre (pode bater nele com um rolo de massa ou usar uma tesoura) e retire o frango da frigideira. Use um maçarico ou coloque o frango na grelha para dourar e deixar a pele crocante antes de servir.
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