RAMO DE ERVAS E FLORES COM MOLHOS DE AZEITONAS
4 porções | 45 minutos | dificuldade fácil
RAMO DE ERVAS E FLORES COM MOLHOS DE AZEITONAS
4 porções | 45 minutos | dificuldade fácil
INGREDIENTES
Um molho
de acelgas
1
alface
Um par
de flores de aboborinha
Um punhado
de azeitonas verde-claras (por exemplo, arbequina)
Um punhado
de azeitonas verde-escuras (por exemplo, gordal)
Um punhado
de azeitonas pretas (por exemplo, kalamata)
Menta
Manjericão
Sálvia
Ervas frescas variadas
Flores comestíveis variadas
PREPARAÇÃO
1/
Para o raminho Limpar bem as folhas de acelga. Escaldá-las durante 10 segundos em água fervendo e interromper o cozimento imediatamente num banho de água com gelo.
Retirar a haste central de cada folha. Secar as folhas estendendo-as sobre um pano limpo. Reservá-las sobre papel vegetal.
PREPARAÇÃO
2/
Montagem do raminho Colocar uma folha de acelga estendida na horizontal; esta servirá para embrulhar e segurar os diferentes elementos do raminho. Sobre ela, dispor um pedaço de folha de alface, menta, manjericão, sálvia, flores comestíveis, flor de abobrinha e as ervas frescas que se desejarem. Depois de completar o raminho com os ingredientes escolhidos, enrolar a folha de acelga na volta dos talos para que fique bem firme e segura.
PREPARAÇÃO
3/
Para o molho verde-claro de azeitona: Triturar os ingredientes com a batedeira até obter uma textura fina e homogênea. Reservar.
Para o molho verde-escuro de azeitona: Triturar com a batedeira até obter uma textura fina e homogênea. Reservar.
Para o molho preto de azeitona: Triturar com a batedeira até obter uma textura fina e homogênea. Reservar.
Acabamento e apresentação Condimentar a base do prato com algumas gotas de azeite e uma pitada de sal. Adicionar também um pouco de óleo e sal no interior do raminho, no seu centro. Decorar com três pontos dos molhos de azeitona: um verde-claro, outro verde-escuro e outro preto.
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