INGREDIENTES
500 ml
de leite integral
100g
de açúcar
20g
xarope de glicose (ou substitua por 20 g a mais de açúcar)
1
vagem de baunilha
30 g
de leite em pó desnatado
1
colher de chá de goma de alfarroba* (ou gema de ovo)
1
colher de sobremesa de sal
200 ml
de creme de leite para bater
*A goma de alfarroba é um espessante natural extraído das sementes da alfarrobeira. Adiciona cremosidade e estabilidade ao sorvete. Se não conseguir encontrá-la, você pode substituí-la por gema de ovo (embora isso altere o sabor e a cor). Está disponível em herboristas ou lojas especializadas.
PREPARAÇÃO
1/
Prepare um banho-maria invertido (tigela com água e muito gelo).
2/
Em uma tigela, misture o açúcar, o leite em pó, a goma de alfarroba e o sal.
3/
Em uma panela, aqueça o leite com o xarope de glicose, as sementes e a vagem de baunilha.
PREPARAÇÃO
4/
Adicione os ingredientes secos na panela e misture bem com um batedor.
5/
Cozinhe em fogo médio até a mistura atingir 82 °C. Se não tiver um termômetro, retire-o quando aparecerem pequenas bolhas nas bordas.
6/
Retire do fogo e esfrie rapidamente, colocando a panela sobre o banho-maria invertido.
7/
Quando estiver frio, adicione o creme de leite e misture.
PREPARAÇÃO
8/
Leve a base à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.
9/
Antes de passar a manteiga, remova a vagem de baunilha e bata a mistura por cerca de 30 segundos com a batedeira. Coloque na geladeira e bata até obter uma textura densa.
10/
Transfira o sorvete para um recipiente coberto e congele por pelo menos 4 horas antes de servir.
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