Escalde as amêndoas verdes por 10 segundos em água fervente e, em seguida, transfira-as imediatamente para água gelada para esfriar. Descasque-os cuidadosamente para remover a pele externa.

Em um liquidificador, bata as amêndoas verdes descascadas, o dente de alho, a água do tomate e uma pitada de sal. Bata até que a textura fique homogênea e sedosa.

Despeje o alho branco em pratos ou tigelas rasas, o suficiente para cobrir a base. Com cuidado, coloque algumas uvas cortadas ao meio no centro para dar um toque de doçura e contraste.

Regue com algumas gotas de azeite de oliva e, se desejar, finalize com alguns flocos de sal marinho para dar textura.

Sirva bem gelado.