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INGREDIENTES
1100 g
de cerejas frescas sem caroço
110 g
de açúcar
325 ml
de leite integral
175 g
de creme de leite para bater
4
gemas de ovo (ou 2 g de goma de alfarroba*)
*Se preferir não usar gemas de ovos, você pode substituí-las por 2 g de goma de alfarroba, um espessante natural extraído da alfarroba. Adicione-o aos ingredientes secos e siga o mesmo processo de cozimento, omitindo as etapas com as gemas de ovo.
PREPARAÇÃO
1/
Prepare um banho-maria invertido (tigela grande com água e muito gelo).
2/
Coloque as cerejas sem caroço em uma panela com 50 g de açúcar. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
3/
Para a base do sorvete, aqueça o leite com o creme de leite em uma panela até que comece a ferver suavemente.
PREPARAÇÃO
4/
Enquanto isso, bata as gemas de ovos com os 60 g de açúcar restantes em uma tigela até que estejam bem integrados.
5/
Aos poucos, despeje a mistura quente de leite e creme de leite sobre as gemas, mexendo sempre.
6/
Despeje toda a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir 82 °C. Se não tiver um termômetro, retire-a quando começar a soltar vapor, ficar um pouco mais espessa e aparecer uma linha clara quando você passar o dorso de uma colher.
7/
Retire do fogo e esfrie rapidamente mergulhando a panela no banho-maria invertido.
PREPARAÇÃO
8/
Quando esfriar, transfira a mistura para um recipiente coberto e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
9/
No dia seguinte, misture a base do sorvete com as cerejas cozidas e resfriadas. Bata no liquidificador até ficar homogêneo, como um smoothie.
10/
Processe em sua máquina de sorvete até obter uma textura densa e cremosa.
11/
Armazene o sorvete em um recipiente coberto e congele-o por pelo menos 4 horas antes de servir.
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