INGREDIENSER
1100 g
friske, udstenede kirsebær
110 g
sukker
325 ml
sødmælk
175 g
piskefløde
4
æggeblommer (eller 2 g johannesbrødkernemel*)
* Hvis du foretrækker ikke at bruge æggeblommer, kan du erstatte dem med 2 g johannesbrødkernemel, et naturligt fortykningsmiddel udvundet af johannesbrød. Tilsæt det til de tørre ingredienser, og følg den samme fremgangsmåde, men udelad trinnene med æggeblommer.
TILBEREDNING
1/
Gør et koldt bain marie klar (en stor skål med vand og masser af is).
2/
Fyld de udstenede kirsebær i en gryde sammen med 50 g sukker. Kog dem ved middel varme i 10 minutter, og rør rundt en gang imellem. Tag gryden af varmen, og lad den køle helt af.
3/
Til isbasen opvarmes mælken sammen med fløden i en gryde, indtil den begynder at koge lidt.
TILBEREDNING
4/
Pisk i mellemtiden æggeblommerne med de resterende 60 g sukker i en skål, indtil det er blandet.
5/
Hæld den varme mælke- og flødeblanding over æggeblommerne lidt efter lidt under konstant omrøring.
6/
Hæld hele blandingen tilbage i gryden, og kog den ved middel varme under konstant omrøring, indtil den når op på 82° C. Hvis du ikke har et termometer, skal du tage den af, når den begynder at afgive damp, bliver lidt tykkere, og der kommer en klar streg, når du kører fingeren hen ad bagsiden af en ske.
7/
Tag gryden af varmen, og afkøl den hurtigt ved at nedsænke den i det omvendte vandbad.
TILBEREDNING
8/
Når blandingen er afkølet, hældes den over i en tildækket beholder og stilles på køl i mindst 6 timer eller natten over.
9/
Næste dag blandes isbasen med de kogte, afkølede kirsebær. Blend, indtil konsistensen er letflydende som en smoothie.
8/
Kør massen igennem din ismaskine, indtil den har en tæt, cremet konsistens.
9/
Opbevar isen i en tildækket beholder, og frys den i mindst 4 timer før servering.
SHOP THIS STORY
