Pasta fullada de pera

6 racions | 120 minuts | dificultat alta

Ingredients

210 g

de farina

1⁄2 culleradeta

de sal

1⁄2 culleradeta

de sucre

125 g

de mantega freda

cullerades d’aigua gelada

Per al farciment

30 g

de mantega tova

cullerades de sucre de llustre

rovell

50 g

d'ametlles moltes

60 g

de nata per muntar

peres

clara d’ou

cullerades de sucre

Massa

Per a la massa, poseu en un bol la farina, la sal, el sucre i la mantega freda tallada en cubs. Comenceu a barrejar-ho amb els tous dels dits, aixafant els cubs de mantega i desgranant la massa fins a aconseguir una textura semblant a la de la sorra mullada.

Afegiu dues cullerades d’aigua freda i, sense pastar, formeu una bola de massa. Aixafeu-ho, tapeu-ho amb paper de plàstic transparent i deixeu-ho reposar a la nevera almenys 30’.

Farciment

Per al farciment, poseu en un bol la mantega tova, el sucre de llustre, el rovell, la nata i barregeu-ho amb varetes fins a tenir una barreja cremosa. Afegiu-hi les ametlles moltes i barregeu-ho fins que quedi integrat. Reserveu.

Ver artículos

Massa

Afegiu dues cullerades d’aigua freda i, sense pastar, formeu una bola de massa. Aixafeu-ho, tapeu-ho amb paper de plàstic transparent i deixeu-ho reposar a la nevera almenys 30’.

Farciment

Ver artículos

Retireu la massa de la nevera i dividiu-la en 6 trossos. Estireu la massa intentant formar ovals d'uns 3 mm de gruix. Podeu fer servir les peres per mesurar la mida de les masses; en posar-hi les peres a sobre, haurien de quedar uns 3 cm de vora al voltant de cada pera.

Renteu les peres, talleu-les per la meitat i, amb una cullera, retireu les llavors del centre i feu talls fins longitudinals, sense arribar a la base de la pera.

Unteu els centres de la massa tallada amb una cullerada del farciment d’ametlla. Poseu-lo al centre les peres i doblegueu les vores fent plecs damunt de la pera.

Pinzelleu les vores amb mantega fosa i empolvoreu amb sucre. Torneu a posar les peres a la nevera i preescalfeu el forn a 180 ºC.

Ver artículos

Unteu els centres de la massa tallada amb una cullerada del farciment d’ametlla. Poseu-lo al centre les peres i doblegueu les vores fent plecs damunt de la pera.