- Imatge canviada a 1 de 6
ARRÒS NEGRE AMB CALAMAR I GAMBES
4 RACIONS | 90 MINUTS | DIFICULTAT MITJANA
ingredients
2
cebes mitjanes
2
sípies petites netes i amb la bossa de tinta
2
calamars mitjans
4
gambes vermelles
2
tomàquets
1/2
pebrot vermell
50 g
carn de nyora
1
gra d’all
1,25 l
fumet de peix o marisc
360 g
arròs rodó
al gust
oli d’oliva
al gust
sal
elaboració
1
Pela i pica les cebes, l’all i el pebrot vermell. En un paella amb oli, sofregeix-ho a foc mitjà. Afegeix-hi la carn de nyora i continua sofregint. Estarà llesta quan s’hagi deshidratat del tot i agafi un color marró clar. És important que el sofregit estigui caramel·litzat però no cremat, perquè l’arròs no quedi amarg.
2
Ratlla el tomàquet i afegeix-lo al sofregit. Cuina a foc mitjà fins que agafi un color marró i una textura prou seca. Un cop llest el sofregit, retira’l de la paella i reserva.
elaboració
3
D’altra banda, afegeix la bossa de tinta al fumet en un recipient. Remou amb una forquilla perquè es tenyesca el contingut i posa a escalfar en un olla.
4
Pela el calamar i talla’l a anelles de mig centímetre d’ample. Pela també les gambes sense treure’ls el cap.
5
Talla les sípies petites i afegeix-les, junt al calamar, a la paella per cuinar-les. Apuja el foc i daura-ho donant voltes. Un cop daurats, retira i reserva. En aquesta mateixa paella pots tornar a abocar el sofregit.
elaboració
6
Afegeix-hi l’arròs al sofregit i nacra’l fins que estigui transparent. Aboca-hi el brou calent i remou un parell de cops. Deixa que es cuini durant 10 minuts a foc mitjà i, per acabar, afegeix-hi les gambes, el calamar i la sípia. Cuina 5 minuts més i apaga el foc. Cobreix-ho amb un drap i deixa-ho reposar cinc minuts més. Ja pots emplatar l’arròs.
SHOP THIS STORY
- Imatge canviada a 1 de 6
- Imatge canviada a 1 de 6
