Patata-purea Egosi patata zurituak guztiz egosita egon arte. Birrindu birringailuan 50 ml oliba-oliorekin eta 50 ml egosteko urarekin. Gazpipertu nahi bezala.

Poché arrautzak Kazuela batean egosi, eta egosten hastean apaldu sua burbuila gutxi batzuk dituen arte (85-90 ºC). Gehitu ozpin koilarakada bat (aukerakoa, zuringoa azkarrago gatzatzen laguntzen du). Apurtu arrautza ontzi txiki batean errazago isurtzeko. Koilara batekin uretan zurrunbilo bat sortu eta isuri arrautza leuntasunez erdian. Egosi 2-3 minutuz, zuringoa gatzatu eta gorringoak likido jarraitzen duen arte. Kendu apar-burruntzali batekin eta xukatu sukaldeko paperaren gainean.

Atun-maionesa Birringailu-ontzi batean, bota arrautza eta atun-latako olioa. Emultsionatu ohiko maionesa bezala. Doitu gatza.