MACARON DE TOMILLO Y ROMERO
20 unidades | 3 horas más reposo | dificultad difícil
MACARON DE TOMILLO Y ROMERO
20 unidades | 3 horas más reposo | dificultad difícil
INGREDIENTES
Masa
500 gr
de azúcar glass
500 gr
de harina de almendra
170 gr
de claras de huevo (5 claras medianas)
Almíbar
500 gr
de azúcar
220 gr
de agua
Merengue
175 gr
de claras de huevo (5 claras medianas)
Ganache
300 gr
de chocolate blanco
150 gr
de nata
40 gr
de romero y tomillo frescos (u otra planta aromática)
Decoración
Flores de romero u otras flores comestibles
ELABORACIÓN
1/
Masa base Mezclar bien el azúcar glass con la harina de almendras. Tamizar para evitar grumos. Añade los 170 g de claras de huevo y mezcla con espátula o pala en la amasadora hasta obtener una pasta homogénea.
Preparar el almíbar Calentar el azúcar con el agua en un cazo hasta alcanzar los 118 ºC.
ELABORACIÓN
2/
Merengue Mientras se cocina el almíbar, empieza a montar los 175 g de claras de huevo en la batidora a velocidad media-alta. Cuando el almíbar alcance 118 ºC, incorporar en forma de hilo fino sobre las claras montadas sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté tibio y firme. Debe formar picos consistentes.
Mezclado y formación del macaron Mezclar la masa base con el merengue suavemente con espátula hasta obtener una textura fluida pero no líquida. Disponer en una manga pastelera con boquilla lisa.

Escudillar sobre papel vegetal o tapete de silicona, formando círculos uniformes. Golpear ligeramente la bandeja para eliminar burbujas y, con el dedo mojado en agua, aplanar los macarons si alguno no ha quedado liso.

Dejar secar a temperatura ambiente unos 20-30 minutos hasta que al tocar la superficie no se pegue al dedo (formación de la costra). Cocer en horno precalentado a 155 ºC durante 8-10 minutos. Dejar enfriar y reservar.
ELABORACIÓN
3/
Ganache de romero Infusionar la nata con el romero sin llegar a ebullición. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 10-15 minutos. Colar y volver a calentar ligeramente.

Verter la nata caliente sobre el chocolate blanco troceado. Emulsionar bien con espátula hasta obtener una textura lisa y brillante. Tapar con film a piel y dejar reposar en nevera hasta que tenga consistencia de relleno (idealmente unas 2 horas).
Acabado y presentación Rellenar los macarons con la ganache de romero usando una manga pastelera.
Unir con otra tapa. Decorar con flores de romero y tomillo en los laterales.
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