ROYALE OD LUKA
4 porcije | 3 sata | srednje teško
ROYALE OD LUKA
4 porcije | 3 sata | srednje teško
SASTOJCI
Za royale od luka
100 g
luka
30 g
maslinova ulja
250 ml
slatkog vrhnja
750 ml
pilećeg ili povrtnog temeljca
1,8 g
želatine agar agar
1 žličica
soli
Za veo od luka
8 g
kuzua
500 ml
mineralne vode
25 g
luka
malo
sojina umaka
Za ukiseljeni luk
100 ml
vode
30 g
šećera
100 ml
octa od bijelog vina
20 ml
tekućine ukiseljene cikle (nije obavezno)
3
luka
Za serviranje
1 mali luk (za pečenje)
Suhi kruh ili krušne mrvice
Cvjetovi luka ili češnjaka (za ukras)
PRIPREMA
1/
Royale od luka Očistite luk i narežite ga na tanke trakice. Pirjajte u loncu na maslinovom ulju dok ne postigne tamnu, intenzivno zlatnu boju, ali pazite da ne zagori. Dodajte pileći temeljac i kuhajte 20 minuta. Smiksajte zajedno sa slatkim vrhnjem i soli dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte agar agar u prahu i zavrijte 1 – 2 minute i nemojte prestati miješati. Ulijte vruću mješavinu u posudice i pustite da se ohladi i stisne.
PRIPREMA
2/
Veo od luka Ogulite luk i narežite ga na tanke trakice. Pirjajte ga u loncu na malo ulja dok ne požuti. Dodajte sojin umak i pustite da nekoliko minuta iskuhava. Dodajte vodu i kuhajte 20 – 30 minuta. Procijedite i sačuvajte tekućinu, a luk uklonite (ili sačuvajte za drugu upotrebu). Iz tekućine uklonite masnoću i nakon toga otopite kuzu kako biste dobili teksturu laganog vela.
Ukiseljeni luk Luk narežite na tanke trakice. U posudi izmiješajte mlaku vodu, šećer, ocat i, po želji, sok jedne ukiseljene cikle. Dodajte luk i pustite da se ukiseli (najbolje bi bilo ostaviti preko noći).
PRIPREMA
3/
Pečeni luk Zagrijte pećnicu na 200 ºC. Očistite malu glavicu luka bez guljenja i stavite je na pladanj. Pecite je u komadu 45 – 60 minuta dok ne bude vrlo mekana kada je ubodete. Pustite da se ohladi, ogulite je i odvojite slojeve.
Krušne mrvice U mužaru smrvite suhi kruh kako biste dobili hrskave mrvice. Ako nemate suhi kruh, možete koristiti krušne mrvice.
Serviranje i dekoracija Ulijte tekući royale u zdjelice ili tanjure. Pustite da odstoji 5 minuta kako bi se stisnuo. Pokrijte površinu tankim slojem vela od luka. Na njega postavite sloj pečenog luka i trakicu ukiseljenog luka te ukrasite krušnim mrvicama i cvijetom luka ili češnjaka.
VIDI JOŠ RECEPATA

SHOP THIS STORY

Filtri
SORTIRAJ

ROYALE OD LUKA
Zara Home