SASTOJCI
1100 g
svježih trešanja bez koštica
110 g
šećera
325 ml
punomasnog mlijeka
175 g
vrhnja za šlag
4
žumanjka (ili 2 g karuba gume*)
*Ako ne želite koristiti žumanjke, možete ih zamijeniti s 2 g karuba gume, prirodnog zgušnjivača ekstrahiranog iz rogača. Dodajte ga suhim sastojcima i slijedite isti postupak kuhanja, izostavljajući korake sa žumanjcima.
PRIPREMA
1/
Pripremite veliku posudu s vodom i mnogo leda.
2/
Stavite trešnje bez koštica u manji lonac zajedno s 50 g šećera. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući. Sklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
3/
Za kremu sladoleda, u loncu zagrijte mlijeko s vrhnjem za šlag dok ne počne lagano ključati.
PRIPREMA
4/
U međuvremenu u posudi umutite žumanjke s preostalih 60 g šećera dok se dobro ne sjedine.
5/
Postupno prelijte vruću mješavinu mlijeka i vrhnja za šlag preko žumanjaka, neprestano miješajući.
6/
Ponovno izlijte svu smjesu u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok ne dosegne 82 °C. Ako nemate termometar, sklonite je s vatre kad počne ispuštati paru, malo je gušća i kad ostane jasna linija kad prstom prijeđete preko poleđine žlice.
7/
Sklonite s vatre i brzo ohladite uranjanjem lonca u posudu ili sudoper s hladnom vodom.
PRIPREMA
8/
Nakon što se ohladi, smjesu prelijte u posudu s poklopcem i držite u hladnjaku najmanje 6 sati ili preko noći.
9/
Sljedećeg dana pomiješajte kremu sladoleda s kuhanim i ohlađenim trešnjama. Miješajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku smjesu nalik smoothieju.
8/
Obradite u aparatu za sladoled dok ne postignete gustu, kremastu teksturu.
9/
Sladoled spremite u posudu s poklopcem i zamrznite na najmanje 4 sata prije posluživanja.
SHOP THIS STORY
