ส่วนผสม
นมไม่พร่องมันเนย
500 มล.
น้ำตาล
100 ก.
น้ำเชื่อมกลูโคส (หรือใช้น้ำตาลเพิ่มอีก 20 ก. แทน)
20 ก.
ฝักวานิลลา
1 ฝัก
นมผงพร่องมันเนย
30 ก.
โลคัสบีนกัม (หรือไข่แดง)
1 ช้อนชา*
เกลือ
1 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
200 ก.
*กัวร์รอฟินคือสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่สกัดจากเมล็ดของต้นอัลการ์โรโบ (Ceratonia siliqua) ช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มและความคงตัวให้กับเนื้อไอศกรีม หากหาไม่ได้ สามารถใช้ไข่แดงแทนได้ (แต่รสชาติและสีจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย) สามารถหาซื้อได้ตามร้านสมุนไพรหรือร้านจำหน่ายวัตถุดิบเฉพาะทาง
วิธีทำ
1/
เตรียมอ่างน้ำเย็นแบบ Bain-marie โดยใช้ชามใส่น้ำและน้ำแข็งจำนวนมาก
2/
ใส่น้ำตาล นมผงพร่องมันเนย ผงกัวร์รอฟิน และเกลือลงในชามผสม แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
3/
อุ่นนมในหม้อ พร้อมด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส เมล็ดวานิลลา และฝักวานิลลาทั้งชิ้น
วิธีทำ
4/
ใส่ส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ลงในหม้อ แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
5/
ตั้งไฟกลาง เคี่ยวส่วนผสมจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 82 °C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้สังเกตเมื่อมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นตามขอบหม้อ
6/
ยกหม้อออกจากเตา แล้วนำไปวางในอ่างน้ำเย็น
7/
เมื่อส่วนผสมเย็นแล้ว ใส่วิปปิ้งครีมลงไปและผสมให้เข้ากัน
วิธีทำ
8/
นำส่วนผสมไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือข้ามคืน
9/
ก่อนนำไปปั่นเป็นไอศกรีม ให้ตักฝักวานิลลาออก แล้วปั่นส่วนผสมประมาณ 30 วินาที โดยใช้เครื่องปั่น เทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม แล้วปั่นจนได้เนื้อสัมผัสข้นเนียน
10/
ตักไอศกรีมใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แล้วนำไปแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
SHOP THIS STORY
