Vuonna 1934 perustetun Umberton tarina alkaa Napolista, jossa nuori Umberto oppi gelaton teon taidon legendaarisessa Peppino-jäätelöbaarissa. Vuosia myöhemmin hän siirsi elämäntyönsä Milanoon ja avasi Piazza Cinque Giornatelle tämän legendaarisen liikkeen, joka on sittemmin pitänyt artesaanigelato-perinnettä yllä yhtä omistautuneena ja antaumuksella kuin alkuvaiheessa. Umberto 1934:ssä laatu on päivittäistä sitoutuneisuutta: jäätelöt valmistetaan omassa työpajassa tuoreista kauden hedelmistä, ja maut vaihtuvat jatkuvasti markkinoiden tarjonnan mukaan, mikä tekee joka käynnistä ainutlaatuisen kokemuksen. Tämän jäätelöbaarin ytimessä on sukupolvelta toiselle siirtyvä tietotaito.
Vielä tänäänkin, 84-vuotiaana, Elio, perustajan vävy, maistaa henkilökohtaisesti jokaisen maun ennen kuin se pääsee myyntiin pitäen kiinni rituaalista, joka on sekä ammattimainen että tunteikas: "Jäätelön on oltava juuri sellaista kuin appeni Umberto opetti", hän sanoo. "Opin katsomalla, ja minua opetettiin tekemällä." Talon erikoisuuksia ovat sitruunajäätelö, affogato – paikan ehdoton suosikki – ja klassiset hedelmämaut. Sisätiloissa on hienoa puuta, vihreää marmoria, peilejä ja kullattuja yksityiskohtia, jotka säilyttävät entisajan viehättävyyden, samoin kuin pieni terassi, jossa asiakkaat voivat nauttia jäätelönsä perinteisellä, vanhan ajan tyylillä.

Klassinen Affogato kermaisella jäätelöllä, kauden hedelmäjäätelöt

Piazza Cinque Giornate, 4, Milano

Vuonna 1824 perustettu Marchesi on yksi Milanon leivonnaisten suurista keskuksista ja klassisen tyylikkyyden ikoni. Panettonesta ja hienostuneista perinteisistä leivonnaisista tunnetun paikan artesaanijäätelöissä säilytetään sama hienostuneisuuden ja yksityiskohtien huomioon ottamisen taso.

Milanossa on useita toimipaikkoja, mutta Magentan kaupunginosassa sijaitsevassa alkuperäisessä toimipaikassa on eniten erilaisia makuja esillä. Myymälän edessä on viehättävä jäätelövaunu, joka toivottaa tulijan tervetulleeksi nauttimaan jäätelöä ympäristössä, joka säilyttää historiallisen pasticcerian hienostuneen ilmapiirin. Marchesiin astuminen on kuin aikakapselin avaaminen: hyllyt täynnä makeita herkkuja, kakkuja, leivonnaisia ja värikkäitä makeispurkkeja tuovat mieleen menneen aikakauden Milanon, hillittyä, herkkää ja eleganttia. Jäätelöt tarjoillaan kupeissa, vuoissa, tötteröissä tai herkullisissa täytetyissä briosseissa, mikä tekee kokemuksesta pienen nautinnollisen rituaalin.

Jäätelöllä täytetty briossi

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano

Solferinon jäätelöbaari on pieni artesaanijäätelön pyhättö, jota on pyörittänyt yli kolmenkymmenen vuoden ajan sympaattinen Zubellin perhe. Se sijaitsee historiallisen Breran kaupunginosan sydämessä ja on saavuttanut instituution aseman sekä paikallisten että kaupungissa vierailevien keskuudessa. Jäätelöt valmistetaan tavalla, joka on uskollinen sukupolvelta toiselle periytyvälle perinteelle, pienessä työpajassa myymälän takaosassa luonnollisista raaka-aineista käyttämättä oikoteitä. Rita, yrityksen sydän ja sielu, toivottaa asiakkaat tervetulleiksi hymyillen ja ystävällisesti suositellen. Hänen lämmin ja miellyttävä palvelutapansa on yhtä mieleenpainuva kuin hänen gelatonsa.

Valikoimassa keskitytään klassisiin makuihin, jotka valmistetaan rakkaudella ja tarkkuudella. Erityisen tunnettu on suklaajäätelö – kuten talon erikoisuus Cioccolato Dubai – ja kermainen Zabaglione al Marsala. Maut vaihtelevat vuodenajan mukaan, ja niissä käytetään kauden hedelmiä niiden ollessa parhaimmillaan. He valmistavat myös jäätelökakkuja, kahvia, juomia ja perinteisiä makeisia, ja tarjoavat vegaanivaihtoehtoja, kuten tötteröitä, joissa ei ole eläinperäisiä ainesosia, jotta kaikki voivat nauttia jäätelöä "kuten ennen vanhaan". Paikka on avoinna seitsemänä päivänä viikossa, ja se on uskollinen paikallisyhteisölle ja toimintatavalle, jossa makua, läheisyyttä ja aitoutta arvostetaan.

Suklaa-, kirsikka- tai muu kauden hedelmäjäätelö

Via Solferino, 18, Milano

Muutaman askeleen päässä Duomosta ja sen upealta aukiolta Lombardian pääkaupungin sydämessä, Ciacco Gelateria yllättää ainutlaatuisella vaihtoehdolla, joka tarjoaa uuden tulkinnan italialaiselle jäätelölle tieteen, etiikan ja korkealaatuisen tuotteen näkökulmasta. Stefano Guizzetti, ammatiltaan kemisti ja kutsumukseltaan gelatonvalmistaja, johti tätä hanketta, joka aloitettiin vuonna 2013 Parmassa ja jolla oli selkeä tavoite: keksiä perinteinen gelato uudelleen sen olemusta kunnioittaen. Senz'altro-filosofia keskittyy puhtauteen ja raaka-aineiden parhaaseen mahdolliseen valintaan, ja se on kiinnostunut vanhoista lajikkeista, luonnonmukaisesta viljelystä ja yhteyksistä paikallisiin tuottajiin, jotka jakavat saman kestävän, aitoutta korostavan näkemyksen maailmasta.

Harvinaisemmat ja gourmet-tyyliset maut, kuten innovatiivinen tortello-jäätelö, joka on saanut inspiraation perinteisestä italialaisesta pastasta, jossa on voita, kananmunaa ja salviaa, saattavat houkutella uteliaimpien makuhermoja, mutta Ciaccon kauden hedelmä- ja vihannessorbetit, jotka ovat pelkistettyjä tai sekoitettuja, sekä poikkeuksellisella taidolla valmistetut klassiset italialaiset makuvaihtoehdot erottuvat myös edukseen erinomaisuudellaan. Jokainen resepti osoittaa, että tuotteeseen kiinnitetään tarkkaa huomiota herkkyydellä, joka ylittää pelkän tekniikan. Kuten Stefano Guizzetti itse sanoo: "Jäätelö on matka muistoihin". Kaiken lisäksi he valmistavat myös herkullisia granitoja ja affogatoja.

Rohkeimmille: "Ricordo de un tortello".

Via Spadari, 13, Milano

Crema Alta Gelateria perustettiin vuonna 2020 suunnittelija Giorgio Bulgarin ja mestarijäätelönvalmistaja Claudio Torcèn tapaamisen tuloksena, ja siinä yhdistyvät tyylikkyys, perinteet ja nykyaikainen näkemys gelaton teon taidosta. Heillä on useita myymälöitä, ja lämmin, hienostunut sisustus, joka muistuttaa vanhoja italialaisia jäätelöpaikkoja.

Lähtien klassisista mauista, kuten vaniljasta tai persikasta, aina erikoisempiin luomuksiin, kuten Gorgonzola-jäätelöön tai Ricotta-pistaasijäätelön herkulliseen yhdistelmään, jokainen maku paljastaa tarkan tasapainon, laadun ja innovaation tavoittelun. Valikoima perustuu kauden raaka-aineisiin, huolelliseen valmistukseen ja osallistavaan henkeen: suurin osa jäätelöistä on vegaanisia, tötteröt valmistetaan gluteenittomista jauhoista ja laktoosin määrä on minimaalinen, joten Crema Alta on sopiva jäätelöbaari kaikille hienostuneisuudesta tinkimättä.

Suklaa, hasselpähkinä, kerma

Via Fiori Chiari, 16, Milano

Via Giovanni da Procida, 29, Milano

Piazza Napoli, 15, Milano

Hienovaraisella Via Adda -kadulla, kaukana turistijoukoista ja lähempänä kaupungin arkea sijaitseva Gelateria Paganelli säilyttää lähes vuosisadan mittaisen historian maun. Ugo Paganellin 1930-luvulla perustama pieni artesaanijäätelöbaari on onnistunut säilyttämään alkuperänsä aidon hengen. Nykyään hänen pojanpoikansa Francesco jatkaa perinnettä perityn asiantuntemuksen sekä uteliaalla ja innovatiivisella silmällä. Sen vitriinissä on viikoittain jopa 200 paikan päällä valmistettua makua, mukaan lukien sukupolvelta toiselle periytyviä klassikoita, kuten Paganelli-kermavaahtoa, jonka resepti on peräisin Ugon nonnolta, ja omaperäisiä luomuksia, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyjäätelöä tai herkullisia viinisorbetteja, jotka kuukausittain kunnioittavat alueen pieniä viinitiloja.

Paganellin maailmankaikkeus on kuitenkin paljon muutakin kuin jäätelöä: semifreddoja, jäätelökakkuja, jäätelötikkareita, viinisorbetteja... Kesällä toinen ehdoton tähtituote on granita: se valmistetaan vain tuoreista hedelmistä tai, kuten kuuluisa manteligranita, kahdesta eri mantelilajikkeesta ja tarjoillaan sisilialaisen perinteen mukaisesti. Paganelli edustaa Milanon sydämessä elävää aarretta, joka on kuin pieni gelaton temppeli, jossa menneisyys, tekniikka ja intohimo sulautuvat yhteen jokaisessa lusikallisessa, ja jossa noudatetaan tiukkaa, käsityöläislähtöistä lähestymistapaa ja kiinnitetään erityistä huomiota lämpötiloihin ja tekstuureihin.

Viinisorbetti tai kuuluisa Paganelli-kerma

Via Adda, 3, Milano