材料
500ml
全乳
100g
砂糖
20g
ブドウ糖シロップ（または砂糖を20g追加）
1本
バニラビーンズ
30g
脱脂粉乳
1杯
キャロブガム*小さじ（または卵黄）
1杯
塩 小さじ
200 ml
ホイップ用生クリーム
*キャロブガムはイナゴマメの種から抽出される天然の増粘剤です。ジェラートにクリーミーさと安定性を与えます。手に入らない場合は卵黄で代用できます（ただし、味と色が変わります）。ハーブ専門店や食材専門店で手に入ります。
作り方
1/
氷水をたっぷり入れた大きめのボウルを用意します。
2/
ボウルに砂糖、粉ミルク、キャロブガム、塩を入れて混ぜます。
3/
鍋に牛乳、ブドウ糖シロップ、バニラビーンズをさやごと入れて温めます。
作り方
4/
鍋に乾燥材料を加え、泡立て器でよく混ぜます。
5/
中火で82℃になるまで加熱します。温度計がない場合は、鍋の縁に小さな泡が出てきたら火から下ろしてください。
6/
火から下ろし、氷水の入ったボウルの上に鍋を置いて素早く冷まします。
7/
冷めたら生クリームを加えて混ぜます。
作り方
8/
ベースは6時間以上、理想的には一晩しっかり冷やします。
9/
冷やし終えたらバニラビーンズを取り出し、ブレンダーで約30秒ほど撹拌します。ジェラートメーカーに入れ、濃厚ななめらかさになるまで撹拌します。
10/
ジェラートを蓋つきの容器に移し、提供する前に少なくとも4時間冷凍します。
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