材料
1100g
種を取った新鮮なチェリー
110g
砂糖
325ml
全乳
175g
ホイップ用生クリーム
4個
卵黄（またはキャロブガム*を2 g）
*卵黄を使いたくない場合はキャロブガム2 gで代用できます。これはイナゴマメ由来の天然増粘剤です。乾いた材料と一緒に加え、卵黄を使う工程を省いて、同じ手順で加熱します。
作り方
1/
氷水をたっぷり入れた大きなボウルを用意して、冷却の準備をします。
2/
種を取ったチェリーと砂糖50gを鍋に入れます。中火で10分ほど、ときどき混ぜながら煮ます。火から下ろし、完全に冷まします。
3/
ジェラートのベースを作るために、鍋で牛乳と生クリームを温め、表面がふつふつとし始めるまで加熱します。
作り方
4/
その間に、ボウルで卵黄と残りの砂糖60gを、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
5/
温めた牛乳と生クリームを少しずつ卵黄に注ぎ込み、絶えず混ぜます。
6/
混合物を鍋に戻し、中火にかけて絶えずかき混ぜながら、82℃になるまで加熱します。温度計がない場合は、湯気が立ち始め、とろみがついてきて、スプーンの背に指をなぞったときに跡が残るくらいになったら火を止めてください。
7/
火から下ろしたら、鍋を氷水を張ったボウルに浸けて、すばやく冷やします。
作り方
8/
冷えたら、混ぜたものを蓋付きの容器に移し、6時間以上または一晩冷蔵します。
9/
翌日、煮て冷やしたチェリーをジェラートのベースに加えて混ぜます。スムージーのようななめらかさになるまで、ハンドブレンダーで撹拌します。
8/
ジェラートメーカーで、もったりとクリーミーな状態になるまで撹拌します。
9/
ジェラートを蓋付きの容器に移し、提供する前に少なくとも4時間冷凍します。
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