감자 퓨레 감자 껍질을 벗기고 삶아서 익힙니다. 올리브 오일 50ml와 물 50ml를 함께 넣고 믹서기에 갈아줍니다. 간을 맞춰줍니다.

수란 냄비에 물을 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄여 살짝 부글부글거릴 정도(85~90℃)로 유지합니다. 식초 한 스푼을 넣습니다(흰자를 더 빨리 응고시키는 데 도움이 되며, 꼭 넣지 않아도 됩니다). 달걀을 작은 볼 안에 깨서 붓기 쉽도록 준비합니다. 스푼을 사용해 물에 소용돌이를 만들고, 그 중심에 달걀을 부드럽게 부어줍니다. 흰자는 굳고 노른자는 여전히 반숙 상태가 되도록 2~3분 동안 조리합니다. 구멍 난 국자로 건져내어 키친타월에 놓고 물기를 뺍니다.

참치 마요네즈 믹서용 컵에 달걀 하나와 참치 통조림 기름을 넣습니다. 전통적인 마요네즈처럼 걸쭉해질 때까지 섞어줍니다. 소금으로 간을 조절합니다.