재료로 쓸 엘더플라워를 수확합니다. 열과 바람으로 효모가 사라지기 전인 아침에 수확하는 것이 좋으며, 비가 온 후에는 절대 수확하지 않습니다. 줄기에서 작은 꽃들을 분리합니다. 엘더플라워의 흰 꽃만 사용할 예정입니다. 1리터의 물을 약간 덜어 그 안에 설탕을 녹여 시럽을 만듭니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 약간 데워줍니다. 시럽을 먼저 식혀줍니다.
조리법
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식힌 시럽, 나머지 물, 레몬즙, 꽃을 큰 유리병에 담습니다. 꽃에 스며들도록 잘 흔들고, 5일 동안 햇볕 아래 놔둡니다. 5일이 지나면 혼합물을 걸러서 밀폐 가능한 병에 담아 보관합니다. 이렇게 하면 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 병이 잘 밀봉되어 있는 것이 중요합니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 발생하는데, 병이 열려 이러한 미세한 기포가 사라지면 안 되기 때문입니다.
