재료
씨를 제거한 신선한 체리
1,100g
설탕
110g
전지 우유
325ml
휘핑용 생크림
175g
달걀 노른자
4개(또는 로커스트콩검 2g*)
*달걀 노른자를 사용하고 싶지 않다면, 카로브 나무에서 추출한 천연 점증제인 로커스트콩검 2g으로 대체할 수 있습니다. 건조된 재료를 넣은 다음, 달걀 노른자 사용 단계를 생략하고 같은 조리 과정을 따릅니다.
만드는 방법
1/
큰 볼에 물과 많은 얼음을 넣어 차가운 중탕을 준비합니다.
2/
씨를 제거한 체리와 설탕 50g을 냄비에 넣습니다. 중불에서 가끔 저어가며 10분간 요리합니다. 불에서 내리고 완전히 식혀줍니다.
3/
젤라또의 베이스를 만들기 위해, 냄비에 우유와 생크림을 넣고 부드럽게 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
만드는 방법
4/
그동안 나머지 60g의 설탕과 노른자를 그릇에 넣고 잘 저어 섞어줍니다.
5/
따뜻한 우유와 크림 혼합물을 천천히 노른자 위에 부으면서 계속 저어줍니다.
6/
혼합물을 다시 냄비에 붓고 중불에서 계속 저으면서 82°C에 도달할 때까지 조리합니다. 온도계가 없을 경우에는 증기가 나기 시작하고 약간 더 걸쭉해지며 숟가락 뒷면에 손가락을 대었을 때 선이 남는 정도가 되면 불에서 내립니다.
7/
냄비를 불에서 치운 다음 차가운 중탕 물에 놓고 빠르게 식힙니다.
만드는 방법
8/
식은 후, 뚜껑이 있는 용기에 혼합물을 옮기고 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
9/
다음 날, 조리해 식힌 체리를 젤라또 베이스에 넣고 섞어줍니다. 스무디처럼 부드러운 혼합물이 될 때까지 갈아줍니다.
8/
젤라또 기계에서 밀도가 높고 크리미한 질감이 될 때까지 가공합니다.
9/
젤라또를 뚜껑이 있는 용기에 담아 최소 4시간 동안 얼립니다.
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