Umberto stāsts aizsākās 1934. gadā Neapolē, kur jaunais Umberto apguva saldējuma gatavošanas mākslu leģendārajā Peppino saldējuma tirgotavā. Pēc vairākiem gadiem viņš pārcēla savu aizraušanos uz Milānu un atvēra šo simbolisko veikalu Piazza Cinque Giornate, kas kopš tā laika turpina uzturēt saldējuma tradīcijas ar tādu pašu atdevi un uzticību kā toreiz. Umberto 1934 pastāvīgi rūpējas par kvalitāti: saldējums tiek gatavots mūsu pašu darbnīcā no svaigiem, sezonāliem augļiem, un tā garšas katru dienu mainās atkarībā no tirgus piedāvājuma, padarot katru apmeklējumu par unikālu pieredzi. Šī saldējuma tirgotavas būtība slēpjas no paaudzes paaudzē nodotajā zinātībā.
Šodien, 84 gadu vecumā, Elio — uzņēmuma dibinātāja znots — joprojām personīgi nogaršo katru saldējuma garšu, pirms tā nonāk veikala plauktos, saglabā uzticību šim profesionālajam un personiskajam rituālam: “Saldējumam jābūt tieši tādam, kā man iemācīja mans tēvs – Umberto,” viņš saka. “Es mācījos, vērojot, un mācīju, darot.” Viņa īpašajā piedāvājumā ietilpst citronu saldējums, “affogato” — īsts tirgotavas hits — un klasiskās augļu garšas. Telpas ar cēlkoka, zaļa marmora, spoguļu un apzeltītu detaļu interjeru saglabā aizgājušo laikmetu šarmu kopā ar nelielo terasi, kur viesi var baudīt saldējumu.

“affogato” klasiku ar krējuma saldējumu, sezonālo augļu saldējuma veidus

Piazza Cinque Giornate, 4, Milāna

Uzņēmums Marchesi, kas dibināts 1824. gadā, ir viens no lielākajiem Milānas konditorejas izstrādājumu tempļiem, kā arī patiess klasiskas elegances simbols. Slavens ar savu “panettoni” un izsmalcinātiem tradicionālajiem konditorejas izstrādājumiem, uzņēmuma mājražotā saldējuma piedāvājums saglabā tādu pašu izsmalcinātības līmeni un uzmanību detaļām.

Ar vairākām tirgotavām Milānā, visplašākais garšu klāsts ir pieejams oriģinālajā galvenajā veikalā Magenta rajonā. Pie veikala ir burvīgi saldējuma ratiņi, kas aicina uzreiz baudīt saldējumu vidē, kas saglabājusi šīs vēsturiskās konditorejas cēlo gaisotni. Ienākt Marchesi ir kā atvērt laika kapsulu: plaukti, kas pilni ar saldumiem, kūkas, smalkmaizītes un krāsainas konfektes burciņās, atgādina par Milānu no cita laikmeta – atturīgu, delikātu un izsmalcinātu. Saldējums tiek pasniegts tasītēs, terīnēs, konusos vai gardās pildītās brioša maizītēs, padarot to par nelielu baudas rituālu.

Brioša maizīte ar saldējuma pildījumu

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milāna

Solferino saldējuma tirgotava ir neliela mājražota saldējuma svētnīca, ko jau vairāk nekā trīsdesmit gadus vada populārā Zubelli ģimene. Tā atrodas pašā vēsturiskā Brera rajona sirdī un ir iemantojusi cienījamu statusu gan vietējo iedzīvotāju, gan pilsētas viesu vidū. Ievērojot tradīciju, kas nodota no paaudzes paaudzē, visi saldējumi tiek gatavoti mazā darbnīcā turpat veikalā, izmantojot dabiskas sastāvdaļas un vienīgi tradicionālās metodes. Rita, tirgotavas sirds un dvēsele, sagaida klientus ar smaidu un draudzīgu ieteikumu: viņas siltā un draudzīgā apkalpošana ir tikpat neaizmirstama kā viņas krēmi.

Ēdienkarte ir vērsta uz klasiskām garšām, kas pagatavotas ar mīlestību un precizitāti, īpaši izceļoties šokolādes saldējumiem, piemēram, Cioccolato Dubai, kas ir restorāna lepnums, un krēmīgajam Zabaglione al Marsala. Piedāvājums mainās līdz ar gadalaikiem, iekļaujot katra gadalaika augļus, kad tie ir nogatavojušies. Te gatavo arī saldējuma kūkas, kafiju, dzērienus un tradicionālos saldumus, kā arī piedāvā vegāniem piemērotas izvēles — tostarp konusus bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām — lai ikviens varētu baudīt saldējumu “kā senāk”. Tirgotava ir atvērta septiņas dienas nedēļā, saglabājot uzticību apkaimes tradīcijai un garšai, tuvumam un autentiskumam.

Šokolādes, ķiršu vai citu sezonas augļu saldējums

Via Solferino, 18, Milāna

Dažus soļus no Katedrāles un tās satriecošā laukuma, Lombardijas galvaspilsētas sirdī, Ciacco Gelateria pārsteidz ar unikālu piedāvājumu, kas no jauna interpretē itāļu saldējumu no zinātnes, ētikas un laba produkta viedokļa. Stefano Guizzetti, kurš pēc izglītības ir ķīmiķis, bet pēc aicinājuma — saldējuma ražotājs, aizsāka šo projektu 2013. gadā Parmā ar skaidru mērķi: no jauna radīt tradicionālo saldējumu, vienlaikus respektējot tā būtību. Tā filozofija noteikti balstās uz sastāvdaļu tīrību un nevainojamu atlasi, pievēršot uzmanību senām šķirnēm, biodinamiskai lauksaimniecībai un sadarbībai ar vietējiem ražotājiem, kuri piekrīt šādai pieejai attiecībā uz ilgtspējīgu un godīgu pasauli.

Lai gan visizsmalcinātākās un gastronomiski ikoniskākās garšas, piemēram, novatoriskais tortello saldējums, kam iedvesma gūta no tradicionālajiem itāļu makaroniem ar sviestu, olu un salviju, var piesaistīt visziņkārīgākos gardēžus, Ciacco izceļas arī ar sezonas augļu un dārzeņu saldējumiem, kas ir vienkārši vai kombinēti, kā arī ar klasiskajām itāļu garšām, kas pagatavotas ar izcilu meistarību. Katrs izstrādājums liecina par rūpīgu attieksmi pret produktu un jutīgumu, kas pārsniedz tehnisko meistarību. Jo, kā apgalvo pats Stefano Guizzetti, „saldējums ir ceļojums atmiņās”. Un, ja ar to nepietiek, viņi gatavo arī gardas “granitas” un “affogatos”.

Drosmīgākajiem jānogaršo “Ricordo di un tortello”

Via Spadari, 13, Milāna

“Crema Alta Gelateria” tika dibināta 2020. gadā, kad satikās dizaineris Džordžo Bulgari (Giorgio Bulgari) un meistarīgais saldējuma meistars Klaudio Torče (Claudio Torcè). Tajā apvienojas elegance, tradīcijas un mūsdienīgs skatījums uz saldējuma mākslu. Ražotājam ir vairāki veikali, un to interjers — silts un izsmalcinās — atgādina senās itāļu saldējuma tirgotavas.

No klasiskajām garšām, piemēram, vaniļas vai persiku, līdz īpašākām kombinācijām, piemēram, Gorgonzola saldējums vai Ricotta ar pistācijām, — katra garša atklāj precīzus līdzsvara, kvalitātes un inovācijas meklējumus. Ēdienkarte piedāvā sezonas produktus, rūpīgi pagatavotus ēdienus un iekļaujošu garu: liela daļa saldējumu ir vegāniski, kārbiņas ir pagatavotas no bezglutēna miltiem, bet laktozes saturs ir minimāls; tas viss padara Crema Alta par saldējuma tirgotavu visiem, nezaudējot izsmalcinātību.

Šokolāde, lazdu rieksti, krējums

Via Fiori Chiari, 16, Milāna

Via Giovanni da Procida, 29, Milāna

Piazza Napoli, 15, Milāna

Klusajā Via Adda ieliņā, tālu no tūristu burzmas un tuvāk pilsētas ikdienai, Gelateria Paganelli glabā gandrīz gadsimtu seno garšu. Šo nelielo mājražotā saldējuma veikalu trīsdesmitajos gados dibināja Ugo Paganelli, un tas vēl arvien ir saglabājis savu sākotnējo garu. Šodien tradīcijas turpina viņa mazdēls Frančesko, kurš ir pārmantojis zinātību un zinātkāru un novatorisku skatienu. Vitrīnā ik nedēļas mainās sortiments, kurā ietilpst līdz pat 200 garšu, kas pagatavoti turpat veikaliņā, tostarp klasiskās garšas, kas nodotas no paaudzes paaudzē, piemēram, Paganelli krēms, kas pagatavots pēc vectēva Ugo receptes, un oriģināli izgudrojumi, piemēram, nerafinētas olīveļļas saldējums vai gardais vīna sorbets, kas katru mēnesi godina reģiona mazās vīna darītavas.

Taču Paganelli pasaule ir daudz jas vairāk nekā tikai saldējums: daļēji auksti saldējumi, saldējuma kūkas, saldējuma konfektes, vīna sorbets... Vasarā galvenajā lomā ir “granita”: to gatavo tikai no svaigiem augļiem vai — slavenā mandeļu “granita” gadījumā — no divām dažādām mandeļu šķirnēm un pasniegta saskaņā ar Sicīlijas tradīcijām. Pateicoties stingrai un meistarīgai pieejai, kā arī filigrānai precizitātei temperatūras un tekstūras kontrolē, Paganelli ir patiess dārgums Milānas sirdī – mazs dželato templis, kur pagātne, tehnika un kaislība iemiesojas katrā saldējuma karotē.

Vīna sorbets vai slavenais Paganelli krēms

Via Adda, 3, Milāna