SASTĀVDAĻAS
2
pīles krūtiņas (ar ādu)
1
mazs trompetes kabacis
2
ēdamkarotes marinētu plūškoka ogu
100 ml
pīles mērce (reducēta)
1
ēdamkarote sarkanā etiķa
Olīveļļa “La Cavalerie"
Jūras sāls
PĪLES SAGATAVOŠANA
1/
Pīles krūtiņas ādā izdara režģveida griezumus, uzmanoties, lai neiegrieztu gaļā. Apsāla no abām pusēm.
2/
Krūtiņas ar ādu lejup liek nesakarsētā pannā un pakāpeniski paaugstina temperatūru līdz vidējai. Lēnām kausē taukus, līdz āda kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga. Apgriež pīli un nedaudz apcep gaļaino pusi.
3/
Pārliek uz grila (vai karstas pannas) un beidz gatavot uz vidējas uguns, lai panāktu vieglu dūmu garšu, 3-5 minūtes (atkarībā no biezuma). Pirms griezt to, ļauj pīlei 8 līdz 10 minūtes nostāvēties.
KABAČA PAGATAVOŠANA
1/
Trompetes kabaci griež elegantās strēmelēs vai plānās šķēlītēs. Apsmērē ar olīveļļu un nedaudz pārber ar sāli.
2/
Šķēles nedaudz grilē no abām pusēm, lai tās kļūtu mīkstas un izceltu to dabisko saldenumu. Atliek.
PĪLES MĒRCE UN GARNĒJUMS
Pīles mērci karsē uz lēnas uguns. Pievieno sarkano etiķi un maisa, lai to emulģētu. Mērcei jābūt spīdošai un nedaudz skābenai.
Atlikušo pīles krūtiņu griež šķēlēs un liek uz šķīvja. Pievieno dažas grilētas kabača šķēles un pārkaisa ar marinētām plūškoka ogām, lai piešķirtu spīdumu un skābenumu.
SHOP THIS STORY
