CEBULOWY KREM À LA ROYALE
4 porcje | 3 godz. | średni poziom trudności
CEBULOWY KREM À LA ROYALE
4 porcje | 3 godz. | średni poziom trudności
SKŁADNIKI
Do przygotowanie cebulowego kremu
100 g
cebuli
30 g
oliwy z oliwek
250 ml
śmietanki
750 ml
bulionu drobiowego lub warzywnego
1,8 g
agaru
1 łyżeczka
soli
Do przygotowania cebulowej galaretki
8 g
skrobi kuzu
500 ml
wody mineralnej
25 g
cebuli
odrobina
sosu sojowego
Do przygotowania marynowanej cebuli
100 ml
wody
30 g
cukru
100 ml
białego octu winnego
20 ml
zalewy z marynowanych buraków (opcjonalnie)
3
cebule
Do podania
1 mała cebula (do pieczenia)
Suche pieczywo lub bułka tarta
Kwiaty cebuli lub czosnku (do dekoracji)
PRZYGOTOWANIE
1/
Cebulowy krem à la royale Oczyść i pokrój cebulę w cienkie, długie słupki (julienne). Podsmaż w garnku z oliwą z oliwek, aż nabierze ciemnozłotego koloru, ale nie przypalaj. Dodaj bulion drobiowy i gotuj przez 20 minut. Zmiksuj z dodatkiem śmietanki i soli, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj agar i doprowadź do wrzenia; gotuj przez 1–2 minuty, cały czas mieszając. Gorącą zupę przelej do misek i odstaw do ostygnięcia.
PRZYGOTOWANIE
2/
Cebulowy welon Obierz i pokrój cebulę w cienkie, długie słupki (julienne). Podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż do uzyskania złotego koloru. Dodaj sos sojowy i pozwól, aby płyn się zredukował przez kolejnych kilka minut. Dodaj wodę i gotuj przez 20–30 minut. Odcedź i zachowaj płyn, a cebulę wyrzuć (lub zachowaj do innych celów). Odtłuść płyn i po oczyszczeniu rozpuść kuzu, aby uzyskać lekką konsystencję, która pozwoli na ułożenie „welonu” na powierzchni kremu cebulowego.
Marynowana cebula Pokrój cebulę w cienkie słupki (julienne). W misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier, ocet i (opcjonalnie) zalewę z marynowanych buraków. Dodaj cebulę i odstaw do marynowania przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc).
PRZYGOTOWANIE
3/
Pieczona cebula Rozgrzej piekarnik do 200°C. Oczyść małą cebulę, bez obierania jej, i połóż na tacy. Piecz w całości przez 45–60 minut, aż do momentu, gdy nakłuwając, poczujesz, że jest bardzo miękka. Pozostaw do ostygnięcia, obierz i rozdziel warstwy.
Czerstwe pieczywo lub bułka tarta Rozgnieć suchy chleb w moździerzu, aby uzyskać chrupiące okruszki. Jeśli nie masz dostępu do suchego pieczywa, możesz użyć bułki tartej.
Podanie i garnirowanie Rozlej krem à la royale do osobnych miseczek lub talerzyków. Odstaw na 5 minut, aby danie stężało. Pokryj powierzchnię cienką warstwą cebulowego welonu. Na wierzchu połóż plaster pieczonej cebuli i pasek marynowanej cebuli, następnie udekoruj bułką tartą i kwiatami cebuli lub czosnku.
ZOBACZ POZOSTAŁE PRZEPISY

SHOP THIS STORY

Filtry
SORTUJ

Królewska cebula
Zara Home