Beza Podczas gdy syrop się gotuje, zacznij ubijać 175 g białek w mikserze na średnio-wysokich obrotach. Gdy syrop osiągnie temperaturę 118ºC, zacznij go wlewać cienkim strumieniem do ubitych białek, nie przerywając ubijania. Kontynuuj ubijanie, aż beza będzie ciepła i sztywna. Powinny się tworzyć charakterystyczne sztywne formacje.

Połączenie składników i formowanie makaroników Delikatnie połącz ciasto podstawowe z bezą za pomocą szpatułki. Mieszaj aż do uzyskania lekko płynnej, ale nie lejącej się konsystencji. Włóż masę do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.

Wyciskaj na papier pergaminowy lub matę silikonową, formując równe krążki. Lekko postukaj w blat/matę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i jeśli któryś z makaroników nie jest gładki, wygładź go palcem zwilżonym wodą.

Pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 20–30 minut, aż powierzchnia przestanie kleić się do palców przy dotykaniu (powstanie skorupka). Piecz w nagrzanym do 155ºC piekarniku przez 8–10 minut. Pozostaw do ostygnięcia i zachowaj na później.