SKŁADNIKI
500 ml
pełnego mleka
100 g
cukru
20 g
syropu glukozowego (lub zastąp 20 g więcej cukru)
1
laska wanilii
30 g
odtłuszczonego mleka w proszku
1
łyżeczka mączki chleba świętojańskiego* (lub żółtko jaja)
1
łyżeczka soli
200 ml
śmietany kremówki
* Mączka chleba świętojańskiego jest naturalnym zagęszczaczem pozyskiwanym z nasion drzewa chleba świętojańskiego. Dodaje kremowości i stabilności lodom. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz zastąpić ją żółtkiem jaja (choć zmieni to smak i kolor). Jest dostępna u zielarzy lub w specjalistycznych sklepach.
PRZYGOTOWANIE
1/
Przygotuj odwróconą kąpiel wodną (miskę z wodą i dużą ilością lodu).
2/
W misce wymieszaj cukier, mleko w proszku, mączkę chleba świętojańskiego i sól.
3/
W rondelku podgrzej mleko z syropem glukozowym, nasionami i laską wanilii.
PRZYGOTOWANIE
4/
Dodaj suche składniki do rondla i dobrze wymieszaj trzepaczką.
5/
Gotuj na średnim ogniu, aż całość osiągnie temperaturę 82°C. Jeśli nie masz termometru, zdejmij z ognia, gdy przy krawędziach pojawią się małe bąbelki.
6/
Zdejmij z ognia i szybko ostudź, umieszczając patelnię nad odwróconą kąpielą wodną.
7/
Po ostygnięciu dodaj śmietanę i wymieszaj.
PRZYGOTOWANIE
8/
Odstaw bazę do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
9/
Przed kręceniem należy usunąć laskę wanilii i ubić masę przez około 30 sekund za pomocą miksera ręcznego. Wlej do maszynki do lodów i kręć do uzyskania gęstej konsystencji.
10/
Przenieś lody do przykrytego pojemnika i zamrażaj przez co najmniej 4 godziny przed podaniem.
SHOP THIS STORY
