SKŁADNIKI
1100 g
świeżych wiśni bez pestek
110 g
cukru
325 ml
pełnego mleka
175 g
śmietany kremówki
4
żółtka jaj (lub 2 g mączki chleba świętojańskiego*)
* Jeśli nie chcesz używać żółtek jaj, zastąp je 2 g mączki chleba świętojańskiego, naturalnego zagęszczacza pozyskiwanego z chleba świętojańskiego. Dodaj je razem z suchymi składnikami i postępuj zgodnie z tym samym procesem gotowania, pomijając etapy z żółtkami.
PRZYGOTOWANIE
1/
Przygotuj odwróconą kąpiel wodną (duża miska z wodą i dużą ilością lodu).
2/
Wiśnie bez pestek umieść w rondelku z 50 g cukru. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3/
Aby przygotować bazę do lodów, podgrzej mleko ze śmietanką w rondelku, aż zacznie delikatnie wrzeć.
PRZYGOTOWANIE
4/
W międzyczasie ubij żółtka z pozostałymi 60 g cukru w misce, aż dobrze się połączą.
5/
Stopniowo wlewaj gorące mleko i śmietanę do żółtek, ciągle mieszając.
6/
Wlej całą mieszaninę z powrotem do rondelka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 82°C. Jeśli nie masz termometru, zdejmij z ognia, gdy zacznie masa parować, stanie się nieco gęstsza, a po przejechaniu palcem po łyżce pojawi się wyraźna linia.
7/
Zdejmij z ognia i szybko ostudź, zanurzając rondelek w odwróconej kąpieli wodnej.
PRZYGOTOWANIE
8/
Po ostygnięciu przelej masę do przykrytego pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
9/
Następnego dnia wymieszaj bazę lodów z ugotowanymi i ostudzonymi wiśniami. Zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji podobnej do smoothie.
8/
Przetwarzaj w maszynce do lodów, aż do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.
9/
Przechowuj lody w przykrytym pojemniku i mroź przez co najmniej 4 godziny przed podaniem.
SHOP THIS STORY
