بدأت قصة أومبيرتو، الذي تأسس عام 1934، في نابولي، حيث تعلم الشاب أومبيرتو فن الآيس كريم في محل بيبينو الأسطوري. بعد سنوات، نقل شغفه إلى ميلانو وافتتح هذا المحل المميز في ساحة "تشينكوي جورناتي"، والذي حافظ منذ ذلك الحين على تقاليد الآيس كريم الحرفي بنفس الالتزام والتفاني الذي كان عليه في بداياته. في أومبيرتو 1934، الجودة التزام يومي: يتم إعداد الآيس كريم في ورشة عملهم الخاصة باستخدام الفاكهة الطازجة والموسمية، وتتغير النكهات يوميًا وفقًا لما يقدمه السوق، مما يجعل كل زيارة تجربة فريدة. يكمن جوهر هذا المحل في الخبرة التي توارثتها الأجيال.
اليوم، وفي عمر 84 عامًا، لا يزال إيليو —صهر المؤسس— يتذوق شخصيًا كل نكهة قبل وصولها إلى الطاولة، وفاءً لطقس مهني وعاطفي على حد سواء: يقول: "يجب أن يكون الآيس كريم تمامًا كما علمني إياه أومبيرتو، والد زوجتي". "تعلمت بالمشاهدة، وعلّمت بالعمل". من بين تخصصاته البارزة الليمون المثلج، والأفوجاتو —نجاح حقيقي للمحل— ونكهات الفاكهة الكلاسيكية. يحتفظ المحل، بتصميمه الداخلي من الخشب النبيل والرخام الأخضر والمرايا والتفاصيل الذهبية، بسحر حقبة أخرى كما هو، بجانب تراس صغير حيث يمكنك الاستمتاع بالآيس كريم كما كان من قبل، وكما هو دائمًا.

أفوجاتو كلاسيكي مع مثلجات الكريمة ومثلجات الفواكه الموسمية

Piazza Cinque Giornate, 4, Milán

تأسس "ماركيزي" عام 1824، وهو أحد المعالم الكبرى للحلويات الميلانية ورمز للأناقة الكلاسيكية. يشتهر بالبانيتوني ومعجناته التقليدية الراقية، ويحافظ على نفس المستوى من الرقي والاهتمام بالتفاصيل في عرضه للآيس كريم الحرفي.

مع وجود عدة فروع في ميلانو، يقدم الفرع الأصلي في حي ماجنتا أكبر تشكيلة من النكهات. أمام المتجر، تدعوك عربة آيس كريم ساحرة للاستمتاع بها على الفور، في بيئة تحتفظ بالجو النبيل لهذه الحلويات التاريخية كما هو. يشبه الدخول إلى "ماركيزي" فتح صندوق زمني: رفوف مليئة بالحلويات والكعك والمخبوزات وبرطمانات الحلوى الملونة تستحضر ميلانو من حقبة أخرى، رصينة ورقيقة وشهية. يُقدم الآيس كريم في أكواب أو أوعية أو أقماع أو في خبز البريوش المحشو اللذيذ، مما يرتقي بالتجربة إلى طقس صغير من المتعة.

بريوش محشو بالآيس كريم

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milán

محل سولفرينو للآيس كريم هو ملاذ صغير للآيس كريم الحرفي، تديره منذ أكثر من ثلاثين عامًا عائلة زوبيلي المحبوبة. في قلب حي بريرا التاريخي، اكتسب مكانة مؤسسة سواء بين السكان المحليين أو زوار المدينة. وفاءً لتقليد توارثته الأجيال، يتم إعداد جميع أنواع الآيس كريم في ورشة عمل صغيرة في الجزء الخلفي من المتجر، بمكونات طبيعية وبدون أساليب ملتوية. تستقبل ريتا، وهي روح المحل، الزبائن بابتسامة وتوصية لطيفة: تعاملها الودود والدافئ لا يُنسى تمامًا مثل الكريمة لديها.

تتركز القائمة على النكهات الكلاسيكية، المحضرة بحب ودقة، مع شهرة خاصة بآيس كريم الشوكولاتة —مثل شوكولاتة دبي، فخر المحل— والزاباغليوني الكريمي على طريقة مرسى علي. يتغير العرض مع الفصول، ليشمل فواكه كل فترة من العام في نقطة نضجها المثالية. كما أنهم يصنعون الكعك المثلج والقهوة والمشروبات والحلويات التقليدية ولديهم خيارات نباتية - بما في ذلك الأقماع الخالية من المكونات الحيوانية - حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بالآيس كريم "كما كان من قبل". يفتحون أبوابهم سبعة أيام في الأسبوع، وفاءً لدورهم كجزء من الحي ولطريقة عمل تعطي الأولوية للنكهة والقرب والأصالة.

آيس كريم الشوكولاتة أو الكرز أو غيرها من الفاكهة الموسمية

Via Solferino, 18, Milán

على بعد خطوات قليلة من الكاتدرائية وساحتها الرائعة، وفي قلب العاصمة اللومباردية، يفاجئ محل تشياكو للآيس كريم بعرض فريد يعيد تفسير الآيس كريم الإيطالي من منظور العلم والأخلاق والمنتج الجيد. بقيادة ستيفانو جويزيتي، الكيميائي من حيث الدراسة وصانع الآيس كريم من حيث المهنة، وُلد هذا المشروع عام 2013 في بارما برغبة واضحة: إعادة ابتكار الآيس كريم التقليدي مع احترام جوهره. تراهن فلسفته "سينزالتيرو" (بلا شك) على نقاء المكونات واختيارها الذي لا يُضاهى، مع الاهتمام بالأصناف القديمة، والزراعات الحيوية، والتواصل مع المنتجين المحليين الذين يتشاركون نفس الرؤية لعالم مستدام وصادق.

على الرغم من أن النكهات الأكثر تميزًا والذواقة —مثل آيس كريم التورتيلو المبتكر المستوحى من المعكرونة الإيطالية التقليدية بالزبدة والبيض والمريمية— قد تجذب الأذواق الأكثر فضولًا، إلا أن تشياكو تتألق بقوة أيضًا في سوربيهات الفواكه والخضروات الموسمية، سواء كانت بسيطة أو مختلطة، بالإضافة إلى النكهات الإيطالية الكلاسيكية، المحضرة بمهارة استثنائية. يظهر كل تحضير اهتمامًا دقيقًا بالمنتج وحساسية تتجاوز مجرد التقنية. لأن، كما يؤكد ستيفانو جويزيتي نفسه، "الآيس كريم رحلة عبر الذاكرة". وإذا لم يكن ذلك كافيًا، فهم أيضًا يعدون جرانيتا وأفوجاتو لذيذة.

للأكثر جرأة، "ريكوردو دي أون تورتيلو"

Via Spadari, 13, Milán

تأسس محل كريما ألتا للآيس كريم عام 2020 بناءً على لقاء بين المصمم جورجيو بولغاري ومعلم الآيس كريم كلاوديو تورشي، ويجمع بين الأناقة والتقاليد ونظرة معاصرة على فن الآيس كريم. لديهم عدة متاجر، وتصميمها الداخلي الدافئ والراقي يستحضر محلات الأيس كريم الإيطالية القديمة.

من النكهات الكلاسيكية، مثل الفانيليا أو الخوخ، إلى الإبداعات الأكثر تميزًا مثل آيس كريم الغورغونزولا أو المزيج اللذيذ من الريكوتا والفستق، تكشف كل نكهة عن سعي دقيق لتحقيق التوازن والجودة والابتكار. تركز القائمة على المكونات الموسمية والتحضير الدقيق والروح الشمولية: معظم الآيس كريم نباتي، والأقماع مصنوعة من دقيق خالٍ من الغلوتين، ووجود اللاكتوز ضئيل، مما يجعل كريما ألتا محل آيس كريم لجميع الأذواق دون التخلي عن الرقي.

شوكولاتة، بندق، كريمة

Via Fiori Chiari, 16, Milán

Via Giovanni da Procida, 29, Milán

Piazza Napoli, 15, Milán

في شارع أدا الهادئ، بعيدًا عن صخب السياح وأقرب إلى الحياة اليومية للمدينة، يحتفظ محل باغانيللي للآيس كريم بنكهة ما يقرب من قرن من التاريخ. تأسس هذا المحل الصغير للآيس كريم الحرفي في الثلاثينيات على يد أوغو باغانيللي، وقد حافظ على الروح الأصيلة لأصوله. واليوم، حفيده فرانشيسكو هو من يواصل التقليد بمهارة موروثة ونظرة فضولية ومبتكرة. تعرض واجهته تبديلًا أسبوعيًا يصل إلى 200 نكهة مُعدّة في نفس المحل، يتجاور فيها الكلاسيكيات الدائمة التي توارثتها الأجيال مثل كريمة باغانيللي، وصفة الجد أوغو، وإبداعات أصلية مثل آيس كريم زيت الزيتون البكر الممتاز أو سوربيهات النبيذ اللذيذة التي، شهرًا بعد شهر، تُكرّم مصانع النبيذ الصغيرة في المنطقة.

لكن عالم باغانيللي يتجاوز الآيس كريم بكثير: حلوى السيميفريدو، كعك الآيس كريم، آيس بوب، سوربيهات النبيذ... في الصيف، البطلة المطلقة الأخرى هي الجرانيتا: تُصنع فقط من الفاكهة الطازجة أو، كما في حالة جرانيتا اللوز الشهيرة، تُصنع من نوعين مختلفين من اللوز وتقدم كما تقتضي التقاليد الصقلية. بنهج دقيق وحرفي، واهتمام متناهي الدقة بدرجات الحرارة والقوام، يمثل باغانيللي كنزًا حيًا في قلب ميلانو: معبدًا صغيرًا للآيس كريم حيث يندمج الماضي والتقنية والشغف في كل ملعقة.

سوربيه النبيذ أو كريمة باغانيللي الشهيرة

Vía Adda, 3, Milán