I themeluar në vitin 1934, historia e Umberto fillon në Napoli, ku i riu Umberto mësoi artin e akullores në dyqanin legjendar të akullores Peppino. Vite më vonë, ai e transferoi pasionin e tij në Milano dhe e hapi këtë vend emblematik në Piazza Cinque Giornate, i cili që atëherë ka mbajtur gjallë traditën e akullores artizanale me të njëjtin përkushtim dhe dedikim si në fillim. Në Umberto 1934, cilësia është një angazhim i përditshëm: akullorja bëhet në vetë punëtorinë, me fruta të freskëta dhe sezonale, ndërsa shijet ndryshojnë çdo ditë sipas asaj që ofron tregu, duke e bërë çdo vizitë një përvojë unike. Thelbi i këtij dyqani akulloresh qëndron në njohuritë e transmetuara nga brezi në brez.
Sot, në moshën 84 vjeçare, Elio, dhëndri i themeluesit, vazhdon të shijojë personalisht çdo aromë para se të arrijë në banak, besnik ndaj një rituali që është sa profesional, aq edhe emocional. “Akullorja duhet të jetë pikërisht siç më ka mësuar vjehrri im Umberto”, thotë ai. “Mësova duke parë dhe e mësova të tjerët me veprim”. Ndër specialitetet e tyre dallohen limonët e ngrirë, affogato, një sukses i vërtetë i shtëpisë, dhe shijet klasike të frutave. Lokali, me brendësinë e tij prej druri fisnik, mermeri të gjelbër, me pasqyra dhe detaje të arta, ruan të paprekur hijeshinë e një epoke tjetër, së bashku me një tarracë të vogël ku mund të shijohet akullorja ashtu si dikur, ashtu si gjithmonë.

Affogato klasike me akullore krem, akullore me fruta të stinës

Piazza Cinque Giornate, 4, Milano

E themeluar në vitin 1824, Marchesi është një nga tempujt më të mëdhenj të pastiçerisë milaneze dhe një emblemë e elegancës klasike. E njohur për panetonen dhe përzgjedhjen e ëmbëlsirave tradicionale të rafinuara, oferta e saj e akulloreve artizanale ruan të njëjtin nivel sofistikimi dhe vëmendje ndaj detajeve.

Me disa lokacione në Milano, është në selinë origjinale në lagjen Magenta, ku shpaloset larmia më e madhe e shijeve. Përpara dyqanit, një kosh i lezetshëm akulloresh ju fton t'i shijoni ato në çast, në një mjedis që mban të paprekur ajrin fisnik të kësaj pastiçerie historike. Të hysh në Marchesi është si të hapësh një kuti kohe: rafte plot me ëmbëlsira, torta, brumëra të ëmbla dhe kavanoza me karamele shumëngjyrëshe, sjellin në mendje një Milano të një epoke tjetër: të thjeshtë, të butë dhe të jashtëzakonshme. Akulloret shërbehen në kupa, në tase të vogla, në korneta apo në brioshin e tyre të shijshëm të mbushur, duke e lartësuar përvojën në një ritual të vogël kënaqësie.

Briosh të mbushur me akullore

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano

Dyqani i akullores Solferino është një oazë e vogël e akullores artizanale, e menaxhuar për më shumë se tridhjetë vjet nga familja e dashur Zubelli. Në zemër të lagjes historike Brera, ai ka fituar statusin e një institucioni, si në mesin e banorëve, ashtu edhe të atyre që vizitojnë qytetin. Besnik ndaj një tradite që është përcjellë brez pas brezi, të gjitha akulloret përgatiten në një punëtori të vogël në fund të dyqanit, me përbërës natyralë dhe pa lënë gjë mangët. Rita, shpirti i punëtorisë, përshëndet klientët me një buzëqeshje dhe një rekomandim miqësor: shërbimi i saj i ngrohtë dhe miqësor është po aq i paharrueshëm sa kremrat e saj.

Menuja përqendrohet në shijet klasike, të përgatitura me dashuri dhe saktësi, me reputacion të veçantë për akulloret e saj me çokollatë, si Cioccolato Dubai, krenaria e shtëpisë, si dhe Zabaglione-n kremoze me Marsala Oferta ndryshon me stinët, duke përfshirë frutat nga çdo kohë e vitit, në pikën e duhur të pjekurisë. Gjithashtu përgatisin torta të ngrira, kafe, pije dhe ëmbëlsira tradicionale, si dhe ofrojnë alternativa vegane, përfshirë korneta pa përbërës me origjinë shtazore, në mënyrë që të gjithë të mund të shijojnë akullore “si më parë”. Ata janë të hapur shtatë ditë në javë, besnikë ndaj thirrjes së tyre si pjesë e lagjes dhe ndaj një mënyre pune që vendos shijen, afërsinë dhe autenticitetin në plan të parë.

Akullore me çokollatë, qershi ose fruta të tjera të stinës

Via Solferino, 18, Milano

Vetëm pak hapa larg Duomos dhe sheshit të tij mahnitës, në zemër të kryeqytetit të Lombardisë, Ciacco Gelateria befason me një ofertë unike që e rishikon akulloren italiane nga këndvështrimi i shkencës, etikës dhe përbërësve të cilësisë së lartë. I udhëhequr nga Stefano Guizzetti, me profesion kimist, por me pasion për akulloren, ky projekt lindi në vitin 2013 në Parma, me një qëllim të qartë: të rishpikë akulloren tradicionale, duke respektuar thelbin e saj. Filozofia e tyre padyshim mbështet pastërtinë dhe përzgjedhjen e pakrahasueshme të përbërësve, me interes për varietete të vjetra, kultura biodinamike dhe kontakt të drejtpërdrejtë me prodhues lokalë që ndajnë të njëjtën vizion për një botë ekologjike dhe të ndershme.

Edhe pse shijet më unike dhe gastronomike, si akullorja inovative me tortello, e frymëzuar nga pasta tradicionale italiane me gjalpë, vezë dhe sherbelë, që mund të tërheqin shijet më kureshtare, në Ciacco shkëlqejnë gjithashtu sorbetët me fruta dhe perime të stinës, të thjeshta apo të kombinuara, si edhe shijet klasike italiane, të përgatitura me mjeshtëri të jashtëzakonshme. Çdo përgatitje dëshmon një kujdes të rreptë ndaj produktit dhe një ndjeshmëri që shkon përtej teknikës. Sepse, siç thotë vetë Stefano Guizzetti, “akullorja të kthen pas në kujtime”. Dhe sikur të mos mjaftonte, ata përgatisin gjithashtu granita të shijshme dhe affogato.

Për më të guximshmit, “Ricordo de un tortello”

Via Spadari, 13, Milano

Themeluar në vitin 2020, pas takimit midis dizajnerit Giorgio Bulgari dhe prodhuesit kryesor të akullores Claudio Torcè, Crema Alta Gelateria ndërthur elegancën, traditën dhe një vështrim bashkëkohor mbi artin e akullores. Ata disa dyqane, ndërsa ambienti i tyre i brendshëm, i ngrohtë dhe sofistikuar, të kujton kremeritë e vjetra italiane.

Nga shijet klasike, si vanilje ose pjeshkë, deri te krijimet më të veçanta si akullorja Gorgonzola ose kombinimi i shijshëm i Ricotës me fëstëk, çdo shije pasqyron një kërkim të përpiktë për ekuilibër, cilësi dhe inovacion. Menuja mbështetet te përbërësit e stinës, një përgatitje e kujdesshme dhe një frymë përfshirëse: pjesa më e madhe e akulloreve janë vegane, kornetat përgatiten me miell pa gluten, kurse prania e laktozës është minimale, duke e kthyer Crema Alta në një dyqan akulloresh për gjithsecilin, pa hequr dorë nga sofistikimi.

Çokollatë, lajthi, krem

Via Fiori Chiari, 16, Milano

Via Giovanni da Procida, 29, Milano

Piazza Napoli, 15, Milano

Në rrugicën e qetë Via Adda, larg zhurmës turistike dhe më pranë ritmit të përditshëm të qytetit, Gelateria Paganelli ruan shijen e gati një shekulli histori. E themeluar në vitet e tridhjeta nga Ugo Paganelli, ky dyqan i vogël artizanal akulloresh ka ditur të ruajë shpirtin autentik të origjinës së vet. Sot, është nipi i tij, Francesco, që vazhdon traditën me mjeshtëri të trashëguar dhe një sy kureshtar e inovativ. Vitrina e dyqanit ofron një rotacion javor prej deri në 200 shije, të gjitha të përgatitura në vend, ku bashkëjetojnë klasiket e trashëguar brez pas brezi, si krema Paganelli, recetë e gjyshit Ugo, si dhe krijime origjinale, si akullorja me vaj ulliri ekstra të virgjër apo sorbetët e shijshëm të verës, që çdo muaj nderojnë kantina të vogla të rajonit.

Por universi Paganelli shkon përtej akullores: ëmbëlsira gjysmë të ngrira, torta të ngrira, akullore në shkop, sorbetë vere… Në verë, protagoniste absolute është granita, e përgatitur vetëm me fruta të freskëta ose, si në rastin e të famshmes granita me bajame, me dy varietete të ndryshme bajamesh dhe e shërbyer sipas traditës siciliane. Me një qasje të rreptë dhe artizanale, si dhe një vëmendje milimetrike ndaj temperaturave dhe teksturave, Paganelli përfaqëson një thesar të gjallë në zemër të Milanos: një tempull të vogël të akullores, ku e kaluara, teknika dhe pasioni shkrihen në çdo lugë.

Sorbet vere ose kremën e famshme Paganelli

Via Adda, 3, Milano