Meringue Terwijl de siroop kookt, begin je met het kloppen van de 175 g eiwit in de mixer op middelhoge snelheid. Wanneer de siroop een temperatuur van 118 ºC heeft bereikt, giet je deze in een dun straaltje bij de opgeklopte eiwit terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot de meringue warm en stevig is. Er moeten consistente pieken ontstaan.

Mengen en de macaron vormen Meng het basisdeeg voorzichtig met de meringue met behulp van een spatel totdat er een gladde (maar niet vloeibare) textuur ontstaat. Doe het in een spuitzak met een glad spuitmondje.

Spuit het mengsel op bakpapier of een siliconenmat, in de vorm van gelijkmatige cirkels. Tik zachtjes met de bakplaat om eventuele luchtbelletjes te verwijderen en maak de macarons indien nodig plat met een vinger die met wat water is bevochtigd.

Laat het ongeveer 20-30 minuten drogen op kamertemperatuur, totdat het oppervlak niet meer aan je vinger plakt als je het aanraakt (er vormt zich een korstje). Bak het in een voorverwarmde oven op 155 ºC gedurende 8-10 minuten. Laat het afkoelen en zet het opzij.