INGREDIËNTEN
500 ml
volle melk
100 g
suiker
20 g
glucosestroop (of vervangen door 20 g meer suiker)
1
vanillestokje
30 g
mageremelkpoeder
1
theelepel johannesbroodpitmeel* (of eidooier)
1
theelepel zout
200 ml
slagroom (om te kloppen)
*Johannesbroodpitmeel is een natuurlijk verdikkingsmiddel dat uit de zaden van de johannesbroodboom wordt gewonnen. Het geeft het ijs een romige en stabiele structuur. Als u het niet kunt vinden, kunt u het vervangen door eidooier (hoewel dit de smaak en kleur zal veranderen). Het is verkrijgbaar bij kruidenwinkels of speciaalzaken.
BEREIDING
1/
Bereid een au bain-froid voor (een kom met water en veel ijs).
2/
Meng in een kom de suiker, melkpoeder, johannesbroodpitmeel en zout.
3/
Verwarm in een steelpan de melk met de glucosestroop, de zaadjes en het vanillestokje.
BEREIDING
4/
Voeg de droge ingrediënten toe aan de steelpan en meng goed met een garde.
5/
Kook op middelhoog vuur tot het mengsel 82 °C heeft bereikt. Als je geen thermometer hebt, verwijder het dan wanneer er kleine belletjes aan de randen verschijnen.
6/
Haal van het vuur en koel snel af door de pan op de omgekeerde bain-marie te plaatsen.
7/
Eenmaal koud, voeg je de room toe en meng je alles.
BEREIDING
8/
Zet de basis minstens 6 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.
9/
Verwijder voor het karnen het vanillestokje en mix het mengsel ongeveer 30 seconden met een blender. Giet het mengsel in de ijsmachine en mix tot er een compacte textuur ontstaat.
10/
Breng het ijs over in een afgedekte bak en vries het minstens 4 uur in voordat je het serveert.
SHOP THIS STORY
