تسير مارتينا على خطى والدتها، فينا بيغديفال، في هذا المطعم العائلي الذي وُلد مطبخه من رحم الارتباط بالأرض والوجدان. ففي ليس كولس، تقدم المكونات دون مواد صناعية وبحس مرهف. وتعد هذه الوصفات دليلاً على قرب مطبخه من الناس وأمانته. وتتغير قائمة الطعام مع تغير الفصول ويعكس كل طبق ألوان ونكهات وروائح البيئة المحيطة. وترى مارتينا أن الطبخ هو وسيلة لتقدير ما يحيطنا واكتشاف الجمال في البساطة.